Maqadem Fatteh
Receptet är en varm syrisk maqadem-fatteh (fatteh med kalvfötter), baserad på 8 kalvfötter som rengörs noggrant och sedan kokas i två steg för att avlägsna skummet. Därefter tillagas de i tryckkokare med lagerblad, salt, kryddnejlika, kardemumma, kanel och vitlök i cirka 50 till 60 minuter efter att tryckkokaren börjat vissla. I en skål blandas yoghurt med tahini och citronsaft, sedan varvas fattehn med bröd, yoghurt, kalvfötter och buljong. Ghee hälls över, och rätten kan garneras med pinjenötter, stekt bröd, persilja och granatäpple.
En traditionell syrisk fatteh gjord med kalvfötter.
Som en rätt i lager med bröd och kött med sås.
Det här är en rik traditionell rätt som oftast tar tid att göra köttet riktigt mjukt.
Ingredienser
- 8 stycken Kalfötter
- ett halvt kilo Yoghurt
- tre fjärdedels kopp Tahini
- citronsaft Citronsaft
- lagerblad Lagerblad
- 1 tesked Salt
- 5 stycken Kryddnejlika
- 8 stycken Kardemumma
- liten kanelstång Liten kanelstång
- vitlök Vitlök
- åtta kalvfötter Kalfötter
- kallt vatten Vatten
- varmt vatten Vatten
- lite Pinjenötter
- lite Stekt bröd
- lite Persilja
- lite Granatäpple
- lite Ghee
Gör så här
- I en kastrull rengörs kalvfötterna noggrant med vatten, vinäger och salt. Skrubba dem och avlägsna hår och kvarvarande smuts.
- I en kastrull läggs kalvfötterna i kallt vatten så att de täcks. Sätt på hög värme tills det kokar och skummet visar sig.
- I en kastrull silas kalvfötterna efter den första uppkokningen och det första kokvattnet hälls bort. Skölj dem sedan med kallt vatten för att avlägsna kvarvarande skum.
- I en kastrull läggs kalvfötterna tillbaka i varmt vatten och lagerblad, salt, kryddnejlika, kardemumma, en liten kanelstång och vitlök tillsätts.
- I en tryckkokare eller ånggryta tillagas kalvfötterna tills grytan börjar vissla. Låt sedan koka på medelhög värme i cirka 50 till 60 minuter tills de är genomkokta.
- I en skål blandas ett halvt kilo yoghurt med tre fjärdedels kopp tahini, citronsaft, salt och vitlök, om den används.
- I en kastrull eller på ett serveringsfat läggs brödet, sedan hälls lite yoghurt med tahini över. Tillsätt därefter buljongen och de kokta kalvfötterna.
- I en liten kastrull eller stekpanna värms gheen och hälls sedan över fattehn.
- På serveringsfatet kan fattehn garneras med pinjenötter, stekt bröd, persilja och granatäpple om de används.
- På ett serveringsfat serveras fattehn varm.