Freekeh Mansaf

Ingredienser

• 3 och en halv glas freekeh
• efter behov ghee eller olja (för att fräsa freekeh)
• 8 glas buljong från kokning av köttet
• 1 matsked salt
• en kvarts matsked vitpeppar
• lite ärtor
• lite nötter
• 2 glas långkornigt ris
• efter behov ghee eller olja (för att rosta riset)
• 3 glas köttbuljong
• lite vitpeppar
• läggkött
• kanel
• lök
• muskotnöt
• nejlikor
• lagerblad
• lite gröna ärtor

Gör så här

1. Koka läggköttet i en kastrull på spisen tillsammans med lök, kanel, muskotnöt, nejlikor och lagerblad tills det bildas köttbuljong.
2. Lägg den finmalda freekehn i en skål och skölj den endast vid behov, men kocken nämnde att den vanligtvis inte sköljs om den kommer från en pålitlig källa.
3. Fräs freekehn lätt i ghee eller olja i en stekpanna eller kastrull på spisen.
4. Tillsätt den varma buljongen från köttkoket till freekehn i en kastrull på spisen, så att förhållandet är de angivna 3 och en halv glas freekeh till 8 glas buljong.
5. Tillsätt salt och vitpeppar i kastrullen med freekeh på spisen.
6. Låt freekehn stå på spisen tills kornen börjar öppna sig och synas på ytan, utan att vätskan torkar bort helt.
7. Täck ytan med aluminiumfolie i kastrullen med freekeh på spisen för att hålla kvar värmen tills kornen tillagas ordentligt.
8. Rosta det långkorniga riset i ghee eller olja i en separat kastrull på spisen.
9. Tillsätt 3 glas köttbuljong per 2 glas ris i riskastrullen på spisen enligt det angivna förhållandet.
10. Tillsätt salt och vitpeppar i riskastrullen på spisen.
11. Låt det koka upp i riskastrullen på spisen, sänk sedan värmen, lägg på ett lock och låt det bli färdigt på låg värme.
12. Bred ut den kokta freekehn i serveringskastrullen och lägg sedan det kokta riset ovanpå.
13. Grilla köttet i en plåt eller grillkastrull efter att ha penslat dess yta med ghee, och lägg det sedan ovanpå rätten.
14. Garnera ytan med ärtor och nötter på serveringsfatet.