Hemgjord mortadella och lunchkött
Receptet är hemgjord mortadella och lunchkött av kyckling för infrysning. Den första sorten görs av kyckling med ben som bryns och sedan kokas med lök, morot, ingefära, kanel, citronskal, lagerblad, koriander, kardemumma och kryddnejlika. Därefter mals den med kycklingbuljong och gelatin, rullas in och kyls, och gröna oliver tillsätts. Den andra sorten görs av urbenat kycklinglår med lammfett från svansen, salt, paprika, svartpeppar, kardemumma, muskot, ingefära, vitlök, citronskal, pistagenötter och hela kryddor, och kokas sedan, mals, rullas in och kyls.
En hemgjord tillagning av mortadella och lunchkött som görs för infrysning.
Som att göra påläggskött hemma.
Ingredienser
- Kyckling
- lite Olja
- kokande vatten Hett vatten
- 1 Lök
- anges bland ingredienserna utan mängd Ingefära
- Kanelstång
- 1 Morot
- citronskal Citronskal
- lagerblad Lagerblad
- koriander Koriander
- kardemumma Kardemumma
- kryddnejlika Kryddnejlika
- salt Salt
- en fjärdedels matsked Vitpeppar
- en fjärdedels matsked Malen kardemumma
- en fjärdedels matsked Malen ingefära
- en nypa Muskot
- en liten mängd Gurkmeja
- 6 gram Gelatinpulver
- kycklingbuljong Kycklingbuljong
- gröna oliver Gröna oliver
- olja Olja
- lammfett från svansen Lammfett från svansen
- en halv matsked Rödpeppar
- en halv matsked Svartpeppar
- en skedspets vitlökspulver Vitlökspulver
- rivet skal av 1 citron Rivet citronskal
- pistagenötter Pistagenötter
- hela kryddor Kryddor
- en fjärdedels sked Vitpeppar
Gör så här
- I en kastrull, bryn kycklingen med lite olja på värmen före kokningen.
- I kastrullen, tillsätt lök, morot, ingefära, kanelstång, citronskal, lagerblad, koriander, kardemumma och kryddnejlika.
- I kastrullen, häll kokande vatten över kycklingen och kryddorna och låt blandningen koka tills kycklingen är helt genomkokt.
- I kastrullen, tillsätt salt och de angivna kryddorna under kokningen beroende på sort.
- I kastrullen, sila av kycklingen och buljongen efter kokningen och låt dem sedan svalna.
- I matberedaren, lägg i den kokta kycklingen efter att benen och skinnet har tagits bort och tillsätt sedan den kalla buljongen gradvis.
- I matberedaren, tillsätt gelatin tillsammans med kycklingen och buljongen så att blandningen får stadga.
- I matberedaren, mixa tills konsistensen är slät och fast.
- På bakplåtspapper, aluminiumfolie eller plastfolie, bred ut blandningen i form av en rulle eller cylinder.
- På bakplåtspapper, aluminiumfolie eller plastfolie, tillsätt gröna oliver i den första sorten eller pistagenötter i den andra sorten om du vill ha den angivna sorten.
- I kylskåpet eller frysen, slå in rullen väl och kyl den tills den stelnar.
- I frysen, låt den stå i cirka en timme enligt kocken och flytta sedan till kylskåpet vid behov för servering.
- På skärbrädan, skär den kalla mortadellan när den har stelnat och servera kall.