Freekeh med lamm
Freekeh med lamm är en syrisk huvudrätt som tillagas genom att koka lammet med lök och kryddor. Buljongen används sedan för att koka freekeh efter att den har rostats i samneh. Stekta gröna ärtor tillsätts på slutet, rätten garneras med nötter och serveras varm.
En smakrik grynrätt gjord med freekeh och lamm.
Som en matig gryträtt med kött.
Freekeh har en lätt rökt smak och blir till en mör, mättande grynrätt.
Ingredienser
- 1 kilo Freekeh
- ett och ett halvt kilo Lammkött med ben
- 4 glas Färska eller frysta gröna ärtor
- Kryddor för att koka köttet
- 1 tesked Svartpeppar
- 1 matsked Salt
- en halv tesked Ingefära
- Lagerblad
- 10 stycken Kardemumma
- 3 stänger Kanel
- 3 stycken Torkad lime (loomi)
- 1 Medelstor lök
- 4 matskedar Samneh
- till garnering efter smak Mandel
- till garnering efter smak Pinjenötter
- till garnering efter smak Cashewnötter
- valfritt alternativ Kalvkött
- valfritt alternativ Kyckling
- lite Olja
Gör så här
- Koka köttet i en kastrull på spisen tillsammans med löken och de angivna kryddorna tills det är helt genomkokt.
- Spara köttbuljongen i en kastrull på spisen för att använda den till att koka freekeh.
- Stek de gröna ärtorna lätt i en stekpanna på spisen med en lätt nypa salt i cirka fem minuter, och ställ sedan åt sidan.
- Tillsätt samneh i samma stekpanna på spisen och rör om freekeh tills den steks, doftar och får en rosaskimrande färg.
- Tillsätt köttbuljongen till freekeh i samma kastrull eller i en lämplig kastrull, så att den täcker freekeh med cirka 2 cm eller 3 cm.
- Låt freekeh sjuda på låg värme tills vätskan har torkat in och den är färdigkokt. Tillsätt mer buljong vid behov.
- Tillsätt de stekta gröna ärtorna i kastrullen med den färdigkokta freekeh och rör om lätt.
- Lägg det kokta köttet på ett serveringsfat och häll sedan den varma freekeh över det.
- Garnera serveringsfatet med mandel, pinjenötter och cashewnötter efter smak.