Friterad fisk
Receptet är marinerad friterad fisk som vänds i mjöl och sedan friteras i het olja tills den får en gyllene färg och en krispig yta. Grundmarinaden i beskrivningen innehåller färsk koriander, torkade grönsaker, torkad koriander, spiskummin, fiskkrydda, muskot, rosmarin, vitlök, citronsaft, vatten och vinäger. Kocken förklarar hur fisken rengörs noggrant och skåras, sedan marineras och vänds i mjöl blandat med stärkelse, salt, bakpulver och gurkmeja. Han lägger även till ett recept på tarator, en tahini- och yoghurtsås, med yoghurt, tahini, vitlök, persilja och citron, och nämner paprikamelass i den återstående marinaden före friteringen.
Ett recept på friterad fisk med tips för rengöring och krispighet.
Som klassisk krispig friterad fisk.
Ingredienser
- 2,5 kilo Fisk
- en halv kopp Färsk koriander
- 2 matskedar Maggi-krydda eller torkade grönsaker
- 2 matskedar Torkad koriander
- 1 matsked Spiskummin
- 1,5 matskedar Fiskkrydda eller vanlig krydda
- en fjärdedels tesked Muskot
- 1 matsked Rosmarin
- 8 klyftor Vitlök
- tre fjärdedels kopp Citronsaft
- 1 kopp Vatten
- en halv kopp Vit vinäger eller den som finns tillgänglig, efter smak
- ett halvt kilo Mjöl
- 2 matskedar Majsstärkelse
- en halv tesked Gurkmeja eller curry efter smak
- 1 matsked Salt
- 1,5 Bakpulver
- ingredienser till tarator eller sås Yoghurt
- ingredienser till tarator eller sås Tahini
- ingredienser till tarator eller sås Salt
- ingredienser till tarator eller sås Citronsaft
- ingredienser till tarator eller sås Persilja
- ingredienser till tarator eller sås Vitlök
- en sked Paprikamelass
Gör så här
- I köket, rengör fisken genom att först ta bort fjäll och skal.
- I köket, öppna fiskens buk och avlägsna inälvorna, blodet och den mörka hinnan nära ryggraden, och skölj den sedan noggrant med vatten.
- I köket, mixa färsk koriander, Maggi-krydda eller torkade grönsaker, torkad koriander, spiskummin, fiskkrydda eller vanlig krydda, muskot, rosmarin, vitlök, citronsaft, vatten och vit vinäger i en mixer.
- I köket, lägg citronskivorna åt sidan och lägg dem inte i mixern.
- I köket, marinera fisken i blandningen och låt den stå i minst en timme eller högst fyra timmar.
- I köket, gör skåror i fisken med en kniv så att marinaden tränger in.
- I köket, blanda mjöl med majsstärkelse, salt, bakpulver och gurkmeja eller curry i en separat skål.
- I köket, vänd fisken i det kryddade mjölet efter marineringen.
- I köket, låt fisken som är vänd i mjöl stå i ungefär en halvtimme.
- I köket, tillsätt kallt vatten, paprikamelass och en sked torkade grönsaker till den återstående marinaden och sila den precis före friteringen.
- I stekpannan, fritera fisken i het olja.
- I stekpannan, tillsätt den silade marinaden tillsammans med fisken precis före friteringen enligt den angivna metoden.
- I stekpannan, vänd fisken till den andra sidan tills den blir gyllene och krispig.
- I stekpannan, täck stekpannan med ett löst sittande lock så att fisken inte förlorar sin krispighet.
- I köket, gör tarator, en tahini- och yoghurtsås, genom att blanda yoghurt, tahini, salt, citronsaft, persilja och vitlök.