Gröna bönor från Levanten
En rätt med gröna bönor tillagade på syriskt vis.
En tillagad rätt med gröna bönor i levantinsk stil.
Som ett enkelt smakrikt tillbehör eller en lätt gryta med gröna bönor.
Tillaga bönorna tills de är mjuka men fortfarande fina i färgen.
Ingredienser
- 1 kilo gröna bönor
- efter smak kött
- färsk koriander
- 200 gram tomatmelass
- 5 klyftor vitlök
- 1 matsked salt
- lagerblad
- svarta pepparkorn
- vita pepparkorn
- kanelstång
- kryddnejlika
- fett från fårsvans
- kardemumma
- köttbuljong
- lite tamarind
- ris
- extra svartpeppar till servering
Gör så här
- I stekpannan, ta bort trådarna från de gröna bönorna om sådana finns, skölj dem och skär dem sedan i bitar lika långa som ett fingerled eller lite längre.
- I samma kastrull eller i en annan lämplig kastrull, värm eventuellt fårsvansfettet med en nypa salt och en nypa peppar tills det får en gyllene färg. Tillsätt sedan bönorna och stek dem lätt.
- I kastrullen, tillsätt köttets kokbuljong över bönorna, inte vanligt vatten.
- I kastrullen på medelvärme, låt bönorna koka tills de är ungefär 80 % färdiga. Tillsätt inte tomatmelassen från början, så att bönorna inte förblir hårda.
- I en liten skål, späd tomatmelassen med lite av kokbuljongen. Tillsätt sedan den i kastrullen och rör försiktigt på låg värme så att bönorna inte faller sönder.
- I kastrullen, justera saltet och kontrollera syran. Om tomatmelassen inte är tillräckligt syrlig kan lite tamarind tillsättas.
- I kastrullen, tillsätt det kokta köttet till bönorna efter att de har blandats med tomatmelassen.
- I kastrullen, tillsätt vitlök och färsk koriander på slutet, rör om blandningen lätt och låt stå i fem minuter.
- Vid servering, servera bönorna varma och strö över extra svartpeppar enligt kockens anvisningar.