Grillad kyckling med två metoder för basmatiris
Receptet är grillad kyckling med två sätt att tillaga basmatiris. Kycklingen rengörs, marineras sedan med salt, citron, torkad koriander, svartpeppar, kanel, tomatmelass och vatten, får stå i marinaden i flera timmar och grillas i ugnen vid 180 till 190 grader med vatten i plåten och fårfett ovanpå så att den förblir mör och glansig. Den första rismetoden är att koka riset i rikligt med vatten och aromatiska kryddor och sedan låta det rinna av. Den andra metoden är att laga riset med en bestämd mängd vatten per kopp ris, tillsammans med samna, salt och kardemumma, tills det sakta blir färdigt. Servera sedan med kycklingen och dess fett.
En grillad kycklingrätt som serveras med basmatiris tillagat på två olika sätt.
Som grillad kyckling med ris vid sidan av.
Ingredienser
- 1500 gram Kyckling
- 1.5 tsk Salt
- 1 Citron
- tsk Torkad koriander
- en halv tsk Svartpeppar
- en halv tsk Kanel
- en och en halv liter Vatten
- 2 msk Tomatmelass
- 150 gram Fårfett
- 4 koppar Basmatiris
- 4 kapslar Kardemumma
- 5 kryddnejlikor Kryddnejlika
- 2 blad Lagerblad
- 2 Torkad lime
- 1 Kanelstång
- 3 liter Vatten
- msk Samna
- 4 koppar Ris
- en och en tredjedels kopp vatten per kopp ris Vatten
- tsk Salt
- 1.5 msk Samna
- en tekopp Vitvinsvinäger eller någon annan tillgänglig vinäger
- en matsked Vatten
Gör så här
- I en lämplig skål tvättas kycklingen med vatten, vinäger och salt, och rengörs sedan noggrant invändigt och utvändigt.
- I marineringsskålen skärs citronen i skivor och läggs sedan på kycklingen tillsammans med salt, torkad koriander, svartpeppar, kanel, tomatmelass och vatten.
- I marineringsskålen får kycklingen stå i kylskåpet i fem till sex timmar, och enligt kocken kan den stå en hel dag.
- I en ugnsplåt hälls en mängd vatten i botten för att skapa ånga under grillningen.
- I ugnen placeras kycklingen på en flaska eller en bred glasbehållare så att den får en upprätt form under grillningen.
- I ugnen grillas kycklingen vid 180 till 190 grader med över- och undervärme samt fläkt, om sådan finns, först i en halvtimme.
- I ugnen läggs fårfettet ovanpå kycklingen för att förhindra att ytan bränns och för att ge mer fyllighet och glans.
- I en stor kastrull sköljs basmatiriset flera gånger och får sedan rinna av.
- I en stor kastrull på värmen kokas 3 liter vatten upp med salt, kardemumma, kryddnejlika, lagerblad, torkad lime, kanelstång och samna.
- I kastrullen tillsätts basmatiriset och lämnas utan lock tills det kokar upp. Koka sedan exakt tio minuter och låt genast rinna av.
- I en annan kastrull läggs kopparna med ris tillsammans med en och en tredjedels kopp vatten per kopp ris, och sedan tillsätts salt, kardemumma och samna.
- I den andra kastrullen på värmen får riset koka upp, sedan sänks värmen och kastrullen täcks så att riset blir färdigt långsamt.
- På serveringsfatet lyfts kycklingen försiktigt upp från plåten så att den inte faller sönder.
- På serveringsfatet hälls riset tillagat enligt den andra metoden under kycklingen, och sedan tillsätts kycklingfettet som samlats i plåten.
- På serveringsfatet serveras kycklingen med ris och daqous, som visas i videon.