Hemlagad proffsburgare

Ingredienser

• 320 gram vetemjöl
• 120 ml mjölk
• 1/2 tsk salt
• 1/2 msk socker
• 1/2 msk torrjäst
• ett ägg
• msk osaltat smör
• 5 msk mjölk
• 2 msk vatten
• 2 msk mjöl
• 4 msk majonnäs
• 2 msk ketchup
• msk vinäger eller spad från inlagd gurka
• 500 gram kalvkött med 20 % fett, eller fårfett eller fett från köttet
• salt
• peppar
• 50 gram kokt potatis
• till pensling vegetabilisk olja
• sesamfrön
• lite vatten
• ett ägg
• en skiva cheddar
• en skiva kaschkavalost
• ringar lök
• sallad
• 3 skivor tomat
• flytande chilisås
• lite vatten vattenspray eller vattenånga

Gör så här

1. Blanda den varma mjölken med socker och torrjäst i en skål och låt blandningen aktiveras.
2. Tillaga mjölken med vatten och mjöl i en liten kastrull eller stekpanna på låg värme tills den får en konsistens som liknar stärkelse, och tillsätt den sedan till degen.
3. Tillsätt mjöl och salt i degskålen, tillsätt sedan mjölk- och jästblandningen, därefter ägget, och knåda tills degen håller ihop.
4. Tillsätt smöret på arbetsytan och knåda degen tills den är slät och inte klibbig.
5. Lägg degen i en skål smord med smör eller vegetabilisk olja, täck skålen tätt och låt den stå på en varm plats tills degen har dubblats i storlek.
6. Forma degen till en avlång form på en arbetsyta smord med smör och dela den sedan i bitar på cirka 100 gram vardera.
7. Forma varje bit rund och behåll så mycket luft som möjligt inuti, och lägg sedan bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Blanda mjölken med ägget i en liten skål och pensla degbitarnas yta med blandningen.
9. Strö sesamfrön över den penslade degen om så önskas.
10. Grädda burgarbröden i en förvärmd ugn på 190 grader med över- och undervärme i 10 till 15 minuter, med plåten placerad under mittenfalsen, tills de fått färg och rest sig.
11. När burgarbröden tagits ut ur ugnen, pensla ytan med smör eller vegetabilisk olja och låt dem sedan svalna lite.
12. Blanda majonnäs med ketchup och vinäger eller spad från inlagd gurka i en liten skål tills såsen blir orange.
13. Forma köttet till tjocka biffar som passar burgarbrödets storlek, utan att knåda köttet hårt.
14. Hetta upp stekpannan ordentligt och stek köttbiffarna på första sidan, vänd dem sedan och stek på den andra sidan.
15. Tillsätt salt och peppar till köttet medan det steks i pannan.
16. Lägg osten på köttbiffen i pannan, tillsätt sedan lite vatten i pannan och täck den tills osten har smält.
17. Öppna burgarbrödet och bred såsen på insidan.
18. Lägg sallad och tomat ovanpå brödet, lägg sedan på köttbiffen med ost och tillsätt därefter lök om den används.
19. Stäng burgaren med den övre brödhalvan och servera varm.