Hemgjord sfiha med två fyllningar
Receptet är shami sfiha med två fyllningar: sfiha med tomat och sfiha med yoghurt. Båda fyllningarna bygger på färs med lök, granatäppelmelass och kryddor, med grön paprika i tomatfyllningen och valfria pinjenötter. Degen är endast avsedd för sfiha och görs på mjöl, vatten, socker, yoghurt, jäst, vegetabilisk olja och salt. Den får sedan jäsa, formas till rundlar och gräddas i en mycket varm, förvärmd ugn tills den är genomgräddad och gyllene.
Ett syriskt flatbröd eller bakverk med två olika fyllningar ovanpå.
Som öppna köttpajer.
Ingredienser
- 1.5 kopp finhackad tomat
- 1 kopp finmalen lök
- en halv kopp granatäppelmelass
- 1 matsked salt
- 1 matsked torkad koriander
- 1 matsked 7-kryddor
- 1 tesked svartpeppar
- en halv tesked paprika
- 1 styck grön paprika
- valfritt pinjenötter
- 1 kopp malen lök
- 1.5 kopp yoghurt
- tre fjärdedels kopp granatäppelmelass
- 1400 g, cirka 10 koppar mjöl
- 3.5 kopp vatten
- 3 matskedar socker
- 2 matskedar yoghurt
- 2 matskedar jäst
- en halv kopp vegetabilisk olja
- 1 tesked salt
- 20 % till 25 % fettprocent i köttet
- nämns som ett alternativ i kryddningen persilja
- nämns som ett alternativ i kryddningen tahini
Gör så här
- Blanda jästen med sockret och det ljumma vattnet eller rumstempererade vattnet i en skål tills jästen aktiveras.
- Tillsätt oljan och yoghurten till jästblandningen i degbunken efter att jästen har aktiverats.
- Tillsätt mjölet och saltet ovanpå blandningen i degbunken och knåda ingredienserna tills en mjuk deg som inte klibbar och inte är torr bildas.
- Låt degen vila på en varm plats i 15 minuter i en skål smord med lite olja.
- Dela degen i ungefär lika stora bitar på arbetsytan, 50 gram per bit.
- Täck degbitarna och låt dem vila i 10 minuter på en plåt som har pudrats med lite mjöl eller smorts med lite olja.
- Blanda tomatköttfyllningen med den finhackade tomaten, den malda löken, saltet, den torkade koriandern, 7-kryddor, svartpeppar, paprikan, den gröna paprikan, granatäppelmelassen och de valfria pinjenötterna i en skål.
- Blanda yoghurtköttfyllningen med den malda löken, yoghurten, granatäppelmelassen, saltet, den torkade koriandern, 7-kryddor, svartpeppar och de valfria pinjenötterna i en annan skål.
- Om köttkryddningen är vattnig, låt den rinna av i ett durkslag före formningen.
- Kavla eller tryck ut en degbit för hand till en oval eller rund skiva på arbetsytan.
- Fördela köttfyllningen över skivan på arbetsytan och lämna kanten utan fyllning.
- Lägg de fyllda sfiha-skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller smord med lite olja.
- Grädda sfiha med över- och undervärme i en förvärmd ugn på högsta temperatur tills den är genomgräddad och gyllene.
- Vid behov, vänta med nästa plåt tills ugnen har blivit varm igen innan den sätts in.