Sambousekdeg och fyllningar
Detta är ett recept på sambousek med en tunn hemlagad deg av 3 glas vatten, 3 glas mjöl, 1 matsked stärkelse och 1 tesked salt. Degen breds ut i en varm stekpanna till tunna ark och täcks så att den inte torkar. Den första fyllningen är kyckling med lök, färgad paprika, salt, vitpeppar, ingefära och curry, och den andra fyllningen är lammkött med sujuk-kryddor, vitlök, vit vinäger och kashkavalost. Bitarna friteras på medelvärme tills de får en gyllene färg.
En hemlagad deg till sambousek, med olika fyllningsidéer för de trekantiga pirogerna.
Som deg till salta handpajer eller turnovers.
Ingredienser
- 3 glas Vatten
- 3 glas Mjöl
- 1 matsked Majsstärkelse
- 1 tesked Salt
- ett halvt kilo Kycklingbröst
- en halv Lök
- 1 paprika av varje färg som finns tillgänglig hos er Färgad paprika
- 3/4 tesked Salt
- en fjärdedels tesked Vitpeppar
- en halv tesked Ingefära
- 1 tesked Curry
- 250 gram Lammkött med lite fett
- lite Sujuk-kryddor
- 2 klyftor Vitlök
- en droppe Vit vinäger
- Kashkavalost
- Kokt kycklingbröst
Gör så här
- Blanda 3 glas vatten med 3 glas mjöl, 1 matsked majsstärkelse och 1 tesked salt i en skål tills blandningen är jämn.
- Sila blandningen i samma skål genom en sil tills eventuella klumpar försvinner.
- Låt blandningen vila i skålen i 5 minuter.
- Värm stekpannan på medelvärme tills den är varm men inte mycket het.
- Häll lite av blandningen i stekpannan och vrid pannan tills den täcks av ett tunt lager av blandningen.
- Låt arket ligga i stekpannan tills det torkar och släpper från kanterna, och lyft sedan upp det från ena kanten.
- Lägg arket på duken och täck det så att det inte torkar.
- Upprepa samma steg för alla ark och torka av stekpannan mellan varje ark.
- För att förbereda kycklingfyllningen, lägg ett halvt kilo kycklingbröst skuret i små tärningar i en matberedare, eller använd kokt kycklingbröst och finfördela det om kokt kycklingbröst används.
- För att förbereda kycklingfyllningen, lägg en halv lök och 1 paprika av varje färg som finns tillgänglig i en matberedare och hacka dem sedan fint med pulserande körningar.
- För att förbereda kycklingfyllningen, tillsätt 3/4 tesked salt, en fjärdedels tesked vitpeppar, en halv tesked ingefära och 1 tesked curry i fyllningsskålen.
- Tillaga kyckling- och grönsaksblandningen i stekpannan på medelvärme i 3 minuter, ta sedan av den och låt den svalna.
- För att förbereda köttfyllningen, lägg 250 gram lammkött med lite fett i en skål.
- Tillsätt lite sujuk-kryddor, 2 finhackade vitlöksklyftor, en droppe vit vinäger och kashkavalost i köttskålen.
- Knåda köttfyllningen med tillsatserna tills den blir en sammanhängande massa.
- Forma köttfyllningen till fingrar.
- Lägg en fingerformad fyllning på en tunn degbit.
- Förslut sambouseken eller vårrullen med lite av blandningen av vatten, mjöl, stärkelse och salt för att försegla biten.
- Bitarna kan förvaras i frysen och friteras senare, men de ska tas ut en liten stund före friteringen.
- Fritera sambouseken i stekpannan på medelvärme tills den får en gyllene färg och är genomstekt inuti.
- Låt bitarna rinna av i ett durkslag efter friteringen, inte på hushållspapper.