Iraqisk dolma, i syrisk stil
Iraqisk dolma med en syrlig och fyllig syrisk smak, baserad på blandade fyllda grönsaker såsom zucchini, aubergine, vinblad, paprika och lök, med en fyllning av ris och kött samt en kryddning med tomatpuré, paprikapuré, granatäppelmelass, koncentrerad tamarindjuice, citron, sumak och varma kryddor.
Fyllda grönsaker lagade som dolma med en syrisk variant.
Som fyllda grönsaksrullar eller fyllda grönsaker i en smakrik sås.
Dolma betyder oftast grönsaker som fylls och sjuder tillsammans i en gryta.
Ingredienser
- 1 kilo ris
- ett halvt kilo kött
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 matsked paprikapuré
- 2 medelstora tomater
- 2 medelstora lök
- en halv knippa persilja
- saft från 4 citroner citronsaft
- en halv kopp (90 ml) granatäppelmelass
- 4 matskedar koncentrerad tamarindjuice
- 1.5 teskedar salt
- 3/4 tesked svartpeppar
- 3 teskedar sumak
- 1 tesked blandkrydda
- 1 tesked paprikapulver
- en halv tesked kardemumma
- 3/4 tesked malen kanel
- 1 kopp (200 ml) olivolja
- 1 kilo zucchini
- ett halvt kilo aubergine
- ett halvt kilo frysta vinblad
- ett halvt kilo lök
- 4 stycken paprika i olika färger
- 2 stycken tomater
- en knippa mangold
- efter smak kött med ben
- en halv liter vatten
- en halv matsked tomatpuré
- en halv matsked paprikapuré
- en fjärdedels kopp granatäppelmelass
- en halv tesked salt
- en fjärdedels tesked svartpeppar
- en halv tesked blandkrydda
- en halv tesked sumak