Fyllda lökar
Löklagren fylls med ris och örter och tillagas sedan i en syrlig sås med tomat, granatäppelsirap och kryddor.
Lökskivor fylls med kryddat ris och örter och tillagas sedan i en syrlig sås smaksatt med tomat, granatäppelsirap och varma kryddor.
Som fyllda paprikor, men byggda av lökskivor med en skarpare och syrligare smak.
Lökarna behöver mjukna så mycket att de kan rullas eller läggas i lager snyggt. Den färdiga rätten är syrlig, smakrik och bäst att smaka av före servering eftersom syran är tydlig.
Ingredienser
- 2 koppar eller 360 g Egyptiskt ris
- 3/4 kopp Hackad persilja
- 2 matskedar Tomatpuré
- 3 stycken Tomater
- 1/2 kopp Granatäppelsirap
- 1 matsked Salt
- 1 tesked Sumak
- 1 tesked Kaffe
- 5 klyftor Vitlök
- 1/2 tesked Svartpeppar
- 1 tesked Torkad mynta
- 1/4 tesked Citronsyra
- Färsk mynta
- 2 lökar Hackad lök
- 6 stycken Lök
- 1 kopp Olivolja
- en halv liter, 500 ml Vatten
- Bakplåtspapper
- Ugnsfolie eller plastfolie
Gör så här
- Skölj det egyptiska riset i en kastrull eller skål tills vattnet är klart. Blötlägg det sedan i en skål i en kvart till en tredjedels timme i rumstempererat vatten.
- Skär ett snitt i löken från ena sidan, så att snittet bara når till mitten av löken, i en lämplig kastrull eller skål.
- Koka lökarna i en kastrull fylld med varmt vatten i cirka tio minuter, tills lagren börjar lossna.
- Kyl den kokta löken i en skål med kallt vatten tills den lätt kan delas.
- Lossa löklagren för hand på en ren arbetsyta och lägg dem åt sidan på en plåt tills de har svalnat.
- Gör fyllningen i en stor skål genom att tillsätta det blötlagda riset, den hackade löken, de hackade tomaterna, den hackade persiljan, hackade färska myntablad, salt, citronsyra, torkad mynta, svartpeppar, sumak, kaffe, vitlöksklyftor skurna i halvor, tomatpuré, granatäppelsirap och olivolja.
- Blanda fyllningens ingredienser i skålen tills de är jämnt blandade.
- Bred ut varje löklager på en ren arbetsyta, lägg i en matsked fyllning, rulla sedan ihop det till en liten rulle och arrangera rullarna i en ugnsform eller på en plåt.
- Blanda en halv liter, 500 ml, vatten med salt, vitlök, torkad mynta, tomatpuré och olivolja i en skål för såsen.
- Häll såsen över de fyllda lökarna i ugnsformen eller på plåten.
- Täck plåten med bakplåtspapper och sedan med ugnsfolie eller plastfolie för att försluta ångan ordentligt.
- Ställ in plåten i ugnen på den nedersta falsen eller längst ner, och baka sedan i en timme till en timme och tio minuter tills rätten är klar.
- Servera formen varm direkt från ugnen.