Kibbeh i yoghurtsås
Receptet är syrisk kibbeh i yoghurtsås: en deg av fin bulgur med finmalt kött, lök, salt och peppar, samt en fyllning av färs med fett, valnötter, majsolja, salt och peppar. Yoghurten tillagas med mjölk, majsstärkelse och salt över värme under ständig omrörning, därefter läggs kibbeh-kakorna i tills de är färdiga, cirka tio minuter. Toppen garneras med pinjenötter.
En syrisk kibbeh-rätt serverad i en yoghurtsås.
Som köttdumplingar i en krämig yoghurtsås.
Håll yoghurtsåsen försiktig så att den inte skär sig vid uppvärmning.
Ingredienser
- 1 kilo fin bulgur Bulgur
- 600 g finmalt kött helt utan fett Kött
- 1 medelstor lök Lök
- 1 matsked svartpeppar Svartpeppar
- 1 1/2 matsked salt Salt
- 100 g fett Fett
- 100 g hackade valnötter Valnötter
- 6 matskedar majsolja Majsolja
- 1 1/2 tesked svartpeppar Svartpeppar
- 1 matsked salt Salt
- 2 kilo yoghurt [yogurt] Yoghurt
- 2 glas flytande mjölk Mjölk
- 6 matskedar majsstärkelse Stärkelse
- salt efter smak Salt
- kallt vatten / ljummet vatten / vatten som känns lagom på handen / en skvätt vatten Vatten
Gör så här
- Blötlägg den fina bulgurn i en kastrull eller skål med kallt vatten en halvtimme i förväg, eller med ljummet vatten om tillagningen är brådskande.
- Skölj bulgurn i en skål och täck den sedan med vatten så att vattnet står ungefär en fingerbredd över bulgurn. Låt stå och rör om då och då tills den mjuknar.
- Blanda den blötlagda bulgurn i en skål med 600 g finmalt kött, 1 medelstor lök, 1 matsked svartpeppar och 1 1/2 matsked salt.
- Mal kibbeh-blandningen i en särskild kibbeh-kvarn.
- Om blandningen är torr i skålen, tillsätt en skvätt vatten och knåda den, mal den sedan en andra gång i kvarnen.
- Justera saltet i skålen om blandningen saknar salt, och mal den sedan en andra gång i kvarnen.
- Tillaga fyllningen i en stekpanna över värme genom att lägga i 500 g färs med 6 matskedar majsolja och låta den stå tills vätskan släpper och torkar in.
- Tillsätt 1 matsked salt och 1 1/2 tesked svartpeppar i stekpannan.
- Tillsätt 100 g fett i stekpannan och rör om tills fettet smälter.
- Tillsätt 100 g hackade valnötter i stekpannan och rör om två gånger tills fyllningen är klar.
- Forma en kibbeh-kaka i förberedelseskålen, cirka 30 gram stor, och fukta sedan händerna med vatten blandat med en sked stärkelse.
- Öppna kakan med fingrarna så att den blir som en liten mortel i handen, och fyll den sedan med fyllningen.
- Förslut kakan med händerna i formningsskålen så att den blir tät, och upprepa sedan med resten av kakorna.
- Blanda 2 kilo yoghurt med 6 matskedar majsstärkelse, 2 glas flytande mjölk och salt efter smak i en kastrull.
- Vispa yoghurtblandningen i skålen och ställ den sedan direkt på gasen i en kokkastrull.
- Rör yoghurtblandningen oavbrutet i kokkastrullen på strax över medelhög värme.
- När yoghurten kokar i kokkastrullen, lägg i kibbeh-kakorna en i taget.
- Sänk värmen under kokkastrullen efter att kibbeh-kakorna lagts i och rör sedan försiktigt en gång.
- Låt kibbeh-kakorna stå i kokkastrullen med yoghurten i cirka tio minuter under lätt omrörning.
- Garnera rättens yta i kastrullen med lite pinjenötter.