Kuwaitisk kyckling majbous

Ingredienser

• 1 kanelstång
• 1 tesked kardemumma
• 1 tesked peppar
• 1 matsked loomi (torkad lime)
• 2 stycken lök
• 1 morot
• 2 loomi (torkad lime)
• 1 lagerblad
• 1 kardemumma
• 1 kryddnejlika
• 1 vegetabilisk olja
• 2 kycklingar (vardera väger ett och ett halvt kilo) kyckling
• en nypa majbouskrydda
• varmt vatten
• 5 klyftor vitlök
• 2 matskedar tomatpuré
• en halv matsked salt
• en halv kopp olivolja
• ett och ett kvarts kilo finhackade tomater
• färsk koriander
• lite stark chili
• 1 pressad citron
• 2 isbitar
• lite rosenvatten
• lite saffran
• lite vatten
• lite tomatpuré
• lite saffransvatten
• lite majbouskrydda
• lite vegetabilisk olja
• en nypa gurkmeja
• 5 stycken, grovhackade lök
• russin
• nakhl (kokta små kikärter)
• kycklingbuljong
• en nypa salt
• 1 matsked ghee
• 1 tesked majbouskrydda
• 4 stora koppar långkornigt ris
• majbouskrydda
• 1 och en halv tesked salt
• 6 koppar och lite till varmt vatten
• lite lite av fyllningen
• lite saffransvatten
• 1 loomi loomiskal, rensat från kärnor
• ljummet vatten för att koka kycklingen
• lite kycklingbuljong för att fukta löken
• lite kokta små kikärter
• blötläggningsvatten från riset

Gör så här

1. Rosta kanelstången tillsammans med kardemumma, peppar och loomi i en kastrull på spisen tills kryddorna doftar. Mal dem sedan till majbouskrydda.
2. Lägg två lökar, en morot, en kanelstång, 2 loomi, lagerblad, 4 kardemummakapslar och kryddnejlika tillsammans med vegetabilisk olja i en kastrull på spisen. Rosta dem sedan lätt.
3. Tillsätt 2 kycklingar och en nypa majbouskrydda till de rostade kryddorna i kokgrytan. Häll sedan på varmt vatten och låt kycklingen koka tills den är genomkokt.
4. Värm olivolja med vitlök, tomatpuré och salt i en kastrull för såsen. Tillsätt sedan de hackade tomaterna, färsk koriander, stark chili och pressad citron, och låt dagoos, en kryddig tomatsås, koka ihop.
5. Blanda 2 isbitar med lite rosenvatten, lite saffran och lite vatten i en liten skål för att göra saffransvatten.
6. Blanda lite tomatpuré med saffransvatten, majbouskrydda, vegetabilisk olja och en nypa gurkmeja i en skål eller bunke till en blandning för att pensla kycklingen.
7. Karamellisera 5 grovhackade lökar med ghee eller olja i en kastrull på spisen tills de mjuknar och får lite färg.
8. Tillsätt russin, nakhl (kokta små kikärter), kycklingbuljong, en nypa salt, 1 matsked ghee och 1 tesked majbouskrydda till löken i fyllningsgrytan. Rör sedan om ingredienserna.
9. Lägg 4 stora koppar långkornigt ris med 1 matsked ghee, majbouskrydda, 1 och en halv tesked salt och 6 koppar och lite till varmt vatten i riskastrullen. Tillsätt sedan lite av fyllningen och låt koka tills riset är klart.
10. Strö saffransvatten över riset på serveringsfatet för att färga det. Lägg sedan kycklingen ovanpå riset, pensla den med penslingsblandningen och servera dagoos vid sidan av.