Fylld kyckling
Detta är ett syriskt recept på fylld kyckling: Kycklingen läggs först i blöt i vatten med salt, socker, torkad koriander och krossade pepparkorn, torkas sedan och kryddas med salt, peppar, torkad koriander, kardemumma, rökt paprika, citron och olivolja. Risfyllningen tillagas i en kastrull med smör eller ghee och pinjenötter, sedan tillsätts ris, kryddor, konserverade kikärter och vatten tills riset är halvt tillagat. Därefter fylls kycklingen med riset och försluts, läggs i en stekpåse och bakas i ugnen vid 180 till 200 grader Celsius i en till en och en halv timme, varefter ovansidan bryns under grillelementet.
En kycklingrätt där kycklingen fylls före tillagning.
Som ugnsrostad kyckling med fyllning inuti.
Se till att fyllningen är genomlagad och att kycklingen når säker innertemperatur.
Ingredienser
- 2 kilo Kyckling
- 2 liter Vatten
- 2 matskedar Salt
- 1 matsked Socker
- enligt beskrivningen Krossad torkad koriander
- enligt beskrivningen Krossade pepparkorn
- 2 teskedar Salt till kryddningen
- en halv tesked Peppar
- 1 tesked Torkad koriander
- en halv tesked Malen kardemumma
- 1 tesked Rökt paprika
- 1 styck Citron
- lite Olivolja
- 1 matsked Smör eller ghee
- lite Pinjenötter
- 3 och en halv glas Långkornigt ris
- 1 tesked Salt till riset
- en halv tesked Peppar till riset
- 3/4 tesked Malen kanel
- en nypa Muskot
- en kvarts tesked Kryddnejlika
- 200 gram Konserverade kikärter
Gör så här
- Lägg kycklingen i blötläggningsskålen med 2 liter vatten, 2 matskedar salt, 1 matsked socker, krossad torkad koriander och krossade pepparkorn, och låt den stå i skålen från gårdagen till idag.
- Låt kycklingen rinna av från blötläggningsskålen, torka sedan av den ordentligt med hushållspapper och torka den före kryddningen.
- Lägg kycklingen i kryddningsskålen och tillsätt sedan 2 teskedar salt per 2 kilo kyckling, en halv tesked peppar, 1 tesked torkad koriander, en halv tesked malen kardemumma och 1 tesked rökt paprika.
- Skär citronen på en tallrik och lägg den sedan över kycklingen tillsammans med lite olivolja, och gnid därefter in kycklingen ordentligt med händerna, både på insidan och utsidan.
- Lägg smör eller ghee i en kastrull och rosta lite pinjenötter i det.
- Tillsätt 3 och en halv glas långkornigt ris i kastrullen och tillsätt sedan 1 tesked salt, en halv tesked peppar, 3/4 tesked malen kanel, en nypa muskot och en kvarts tesked kryddnejlika, och rosta sedan kryddorna tillsammans med riset i kastrullen.
- Tillsätt 200 gram konserverade kikärter i kastrullen och rör sedan om med riset och kryddorna.
- Tillsätt vatten i kastrullen tills det ungefär når upp till risets nivå, och låt sedan kastrullen stå på låg värme tills risvattnet har torkat in och riset är halvt tillagat.
- Bred ut en del av det halvt tillagade riset på en tallrik eller i en skål så att det svalnar till rumstemperatur, och låt en annan del av riset vara kvar i kastrullen för att senare tillagas under kycklingen.
- Blöt tandpetarna eller träspetten med vatten före användning.
- Fyll kycklingen med det halvt tillagade riset och förslut den sedan med hjälp av pinnar eller snöre.
- Lägg den fyllda kycklingen i en stekpåse och knyt sedan ihop påsen ordentligt.
- Sätt in kycklingen i ugnen på den nedersta falsen vid 180 till 200 grader Celsius i en till en och en halv timme beroende på storlek och vikt.
- Grilla kycklingens ovansida i ugnen i några minuter efter att den tagits ut ur stekpåsen.