Maamoul-kakor
Detta är ett recept på fyllda syriska maamoul-kakor, med en deg av vetemjöl, farakha-mjöl, samneh och fint socker. Degen får sedan vila och blandas med sockerlag och upplöst jäst. Två fyllningar nämns i beskrivningen: pistage med sockerlag, apelsinblomsvatten och samneh, samt ajwa, en dadelpasta, med samneh. Efter formning gräddas kakorna i ugn på 250 grader i 6 till 8 minuter, tills de får en rosaaktig färg.
Ett recept på maamoul, traditionella fyllda kakor från Levanten.
Som fyllda mördegskakor.
Forma kakorna noggrant så att fyllningen hålls innanför under gräddningen.
Ingredienser
- Vetemjöl
- Samneh eller smör
- Socker
- Dadelpasta eller torkade dadlar
- Rosenvatten eller apelsinblomsvatten
- Mjölk eller vatten
- Florsocker
- ett halvt kilo Vetemjöl
- ett halvt kilo Farakha-mjöl
- ett halvt kilo Samneh
- ett halvt kilo Pistagenötter
- ett halvt kilo Ajwa, dadelpasta
- en halv kopp Fint socker
- en halv kopp Vatten
- en kopp Sockerlag
- en sked Samneh till fyllningen
- två skedar Apelsinblomsvatten
- en nypa Socker
- en liten sked Jäst
Gör så här
- I degskålen, sikta vetemjölet och farakha-mjölet, och blanda sedan de båda mjölsorterna väl.
- I degskålen, gör en grop i mitten och tillsätt sedan samneh till mjölet.
- I degskålen, tillsätt det fina sockret under knådningen tills degen blir smidig.
- I degskålen, täck degen och låt den vila i två timmar i kylskåpet eller i rumstemperatur om det inte är varmt.
- I fyllningsskålen, grovhacka pistagenötterna lätt och tillsätt sedan cirka två skedar vatten, en fjärdedels kopp sockerlag, en sked samneh, två skedar apelsinblomsvatten och en nypa socker. Knåda tills fyllningen håller ihop.
- I fyllningsskålen, låt den stå i kylskåpet tills den stelnar mer.
- I fyllningsskålen, blanda ajwa med två skedar samneh och knåda tills den håller ihop. Forma sedan till rundlar för att underlätta fyllningen.
- I jästskålen, lös upp jästen med lite socker, en halv kopp vatten och en liten sked jäst.
- I degskålen, tillsätt en kopp sockerlag till degen efter vilan, tillsätt sedan jästen och vattnet och knåda endast med fingertopparna utan att knåda för mycket.
- I degskålen, ställ tillbaka degen i kylskåpet i en halvtimme.
- Vid formningen, på det mjölade bordet, dela degen och pistagefyllningen i bitar på cirka 20 gram deg och cirka 15 gram fyllning, och dela även ajwa i lämpliga bitar.
- På bordet, forma degen som en liten skål, lägg sedan fyllningen i mitten och förslut degen runt den.
- I maamoulformen, pudra med mjöl endast första gången om formen är ny eller inte är inbränd, och lägg sedan den formade kakan i formen.
- I ugnen, värm ugnen till 250 grader.
- I ugnen, grädda maamoul-kakorna i 6 till 8 minuter på mittfalsen tills de får en rosaaktig färg.