Makdous, inlagd fylld aubergine
Syrisk makdous, inlagd fylld aubergine, görs genom att koka små auberginer, skära upp dem, salta dem och lägga dem under tyngd så att de rinner av ordentligt. Därefter förbereds en fyllning av söt röd paprika, lite stark röd paprika, valnötter, vitlök och salt. Auberginerna fylls, läggs tätt i burkar, täcks med olivolja och får mogna före kall servering.
En konserverad auberginerätt fylld eller blandad med paprikor, valnötter och vitlök, serverad kall.
Den här klassiska levantinska inläggningen är ofta oljig, vitlöksrik och stark. Servera med bröd som en del av en mezetallrik.
Ingredienser
- 3 kilo Aubergine
- 2 kilo Söt röd paprika
- 200 gram Stark röd paprika
- 600 gram Valnötter
- 6 matskedar Pressad vitlök
- 3 matskedar Salt
Gör så här
- Skölj auberginerna och lägg dem i kastrullen.
- Koka auberginerna i kastrullen och lägg en tyngd ovanpå så att de hålls under vatten.
- Låt auberginerna stå på värmen tills vattnet kokar och de är genomkokta. Kontrollera genom att ta upp en aubergine och lägga den i kallt vatten för att säkerställa att den har blivit mjuk och inte är hård.
- Kyl genast auberginerna i kallt vatten och låt dem sedan svalna.
- Skär ett snitt längs sidan på varje aubergine utan att skära hela vägen igenom. Öppna den försiktigt och strö lite salt på insidan.
- Lägg auberginerna på sidan i ett durkslag och placera sedan en tallrik eller tyngd ovanpå så att de rinner av i två till tre dagar.
- Ta bort kärnorna från den söta röda paprikan, skölj den och torka den ordentligt.
- Mal paprikan grovt i en kvarn så att den blir grovhackad och inte slät.
- Låt paprikan rinna av ordentligt i ett durkslag, i gasväv eller i en silpåse för yoghurt tills vätskan har runnit ut.
- Tillsätt valnötterna till den avrunna paprikan.
- Tillsätt den pressade vitlöken till fyllningen.
- Tillsätt saltet till fyllningen och blanda väl med händerna medan du bär handskar.
- Fyll varje aubergine invändigt med fyllningen och stäng den sedan försiktigt.
- Torka av ytan på varje aubergine med en fuktig gasvävstrasa innan du lägger dem tätt.
- Lägg de fyllda auberginerna tätt i burkarna med öppningen på auberginen vänd inåt.
- Häll olivolja över de fyllda auberginerna utan att fylla burken ända upp direkt.
- Låt burkarna stå i tre till fyra timmar eller över natten tills oljenivån sjunker. Tillsätt sedan mer olja vid behov, tills den sista auberginen är täckt.
- Låt makdous mogna i en vecka i måttlig temperatur före servering.