Kött- och kycklingersättning för Ramadan
Videon visar praktiskt hur man tillagar en koncentrerad buljong på nötben som används som ersättning för kött eller kyckling i soppor och matlagning under Ramadan, tillsammans med en roux av smör och mjöl för att ge en tjockare konsistens. Benen rostas med grönsaker i ugnen och kokas sedan med kryddor under många timmar, varefter buljongen silas och fryses in för senare användning. Kocken visar också hur buljongen används i grönsakssoppa och hur en bit roux tillsätts vid behov.
En hemlagad ersättning som ska fungera som kött och kyckling i matlagning under Ramadan.
Som ett budgetvänligt växtbaserat alternativ till kött.
Ingredienser
- 5 kilo Nötben
- en droppe Olja
- cirka 5 stora Morötter
- 2 stora lökar Lök
- 2 små hela vitlökar eller 1 stor hel vitlök Vitlök
- 3 stycken Selleri
- 200 gram Smör
- 200 gram Mjöl
- 5 liter Vatten
- 1 knippe Persilja
- 1 knippe Färsk koriander
- 6 salladslökar Salladslök
- 1 matsked Svartpepparkorn
- 1 matsked Torkad koriander
- 2 stänger Kanel
- 10 kapslar Kardemumma
- 4 Torkad lime
- 5 blad Lagerblad
- 15 stycken Kryddnejlikor
- en bruten bit av en nöt Muskotnöt
- nämns senare utan mängd Zucchini
- nämns senare utan mängd Morötter
- nämns senare utan mängd Selleri
- nämns senare utan mängd Salladslök
- lite Vermicelli
- efter smak vid servering Salt
Gör så här
- I en ugnsplåt, pensla nötbenen med en droppe olja.
- I en ugnsplåt, lägg morötter, lök, vitlök och selleri ovanpå benen.
- I en ugnsplåt, sätt in plåten i en ugn med endast övervärme på högsta temperatur tills ingredienserna får färg och smaken kommer fram.
- I en kastrull på låg värme, smält smöret långsamt.
- I en kastrull på låg värme, tillsätt mjölet gradvis till smöret under omrörning tills mjölsmaken försvinner och färgen blir som roux.
- I en lämplig skål eller behållare med lock, lägg rouxen och låt den svalna helt.
- I en stor kastrull, lägg i de rostade benen samt allt fett och all steksky som samlats från dem.
- I en stor kastrull, tillsätt persilja, färsk koriander och salladslök.
- I en stor kastrull, tillsätt svartpepparkorn, torkad koriander, kanel, kardemumma, torkad lime, lagerblad, kryddnejlikor och muskotnöt.
- I en stor kastrull, tillsätt kallt vatten så att det precis täcker benen.
- I en kastrull på spisen, låt blandningen koka upp på hög värme och sänk sedan till mycket låg värme.
- I en kastrull på spisen, koka blandningen i 12 till 24 timmar, och den kan koka i upp till 48 timmar.
- I en kastrull efter avsvalning, förslut behållaren väl så att den inte utsätts för luft eller lukter utifrån.
- I kylskåpet eller frysen, låt buljongen svalna och sedan frysa.
- I en annan kastrull, sila den färdiga buljongen.
- I den silade buljongen, gör en snabb grönsakssoppa genom att tillsätta finhackad zucchini, morötter, selleri och salladslök.
- I kastrullen med grönsakssoppan, tillsätt en droppe olja och fräs grönsakerna lätt.
- I kastrullen med grönsakssoppan, tillsätt lite vermicelli och fortsätt fräsa lätt.
- I kastrullen med grönsakssoppan, tillsätt en bit fryst roux för att tjockna konsistensen.
- I soppkastrullen, tillsätt salt vid servering eftersom buljongen inte innehåller salt.
- I ett glas eller en kopp, pressa saften från en halv citron över soppan vid servering.