Kött med grönsaker i lergryta
En rätt med kött och grönsaker som tillagas i en lergryta.
En tillagad rätt med kött och grönsaker som görs i en lergryta.
Som en långsamt bakad gryta i ett kärl.
Tillagning i lergryta kräver vanligtvis låg värme och tillräckligt med vätska för att hålla köttet mört.
Ingredienser
- ett halvt kilo lammkött
- ett halvt kilo aubergine
- ett halvt kilo zucchini
- ett och ett halvt kilo tomater
- 10 stycken små lökar
- 10 klyftor vitlök
- 3 stycken grön paprika
- 2 matskedar ghee eller smör
- 1 tesked salt
- en halv tesked svartpeppar
- en halv tesked blandade kryddor
- 2 teskedar torkad mynta
- 1 matsked tomatpuré
- en halv matsked paprikapuré
- 1 matsked granatäppelmelass
- 1 kopp mjöl
- en fjärdedels kopp ljummet vatten
- en nypa en nypa salt
- 1 matsked olja
- med köttet bogstek
- 1 liter vatten
- till pensling av brödet ägg
- till att strö över brödet svartkummin
- en och en halv kopp mjöl
- en halv kopp ljummet vatten
- en droppe olja olivolja
Gör så här
- Skala tomaterna och skär dem i bitar. De kan skalas över gaslåga eller med kokande vatten följt av kallt vatten, enligt kockens beskrivning.
- Lägg hälften av tomaterna som ett första lager i botten av lergrytan.
- Fördela den skurna zucchinin och auberginen över tomaterna i lergrytan.
- Fördela hela vitlöksklyftor över grönsakerna i lergrytan.
- Lägg det andra lagret tomater ovanpå vitlöken och grönsakerna i lergrytan.
- Fördela köttet och de små lökarna i lergrytan ovanpå tomatlagret.
- Lägg ghee eller smör ovanpå ingredienserna i lergrytan.
- Lägg den gröna paprikan ovanpå ingredienserna i lergrytan.
- Blanda vatten, tomatpuré, paprikapuré, salt, svartpeppar, blandade kryddor och granatäppelmelass i en skål till såsen tills ingredienserna har lösts upp.
- Häll såsen i lergrytan över ingredienserna och vänta lite så att såsen sjunker ned till botten.
- Rör försiktigt och lätt om ingredienserna i lergrytan för att hjälpa såsen att sjunka ned till botten.
- Knåda en förslutningsdeg av mjöl, ljummet vatten, salt och olja i en skål tills den blir mjuk och klibbig.
- Linda förslutningsdegen runt kanten på lergrytan och fäst locket ordentligt på grytan.
- Dra en hand fuktad med vatten över förslutningsdegen runt locket på lergrytan så att den försluts ordentligt och varken luft kommer in eller ånga ut.
- Ställ lergrytan i ugnen på högsta temperatur med både över- och undervärme samt fläkt. Ställ lergrytan direkt på ugnens botten utan galler.
- Baka lergrytan i ugnen tills rätten är färdiglagad.
- Ta ut lergrytan ur ugnen, bryt bort den yttre förslutningsdegen och rengör kanterna.
- Strö den torkade myntan över rätten i lergrytan efter att den tagits ut ur ugnen.
- Knåda ett toppbröd av mjöl, salt, olja och ljummet vatten i en annan skål och låt det sedan vila.
- Kavla ut toppbrödet mycket tunt på arbetsytan.
- Spänn toppbrödet över öppningen på lergrytan och fäst det runt alla kanter så att ingen luft kommer in.
- Pensla toppbrödet med ägg och strö över svartkummin.
- Sätt tillbaka lergrytan i ugnen med övervärmen på tills toppbrödet sväller och får färg.
- Ta ut lergrytan ur ugnen och öppna den för servering medan den är varm.
- Servera lergrytan varm med bulgur med vermicelli, ris eller bröd efter önskemål.