Turkisk döner-shawarma
Receptet är turkisk döner-shawarma på färs, baserat på en blandning av lammkött och kalvkött med lammfett från svansen, kryddor, yoghurt, lökvatten och bikarbonat. Blandningen knådas väl och fryses sedan tills den stelnar och formas till fingrar eller spett, varefter den bryns i en het stekpanna utan extra olja. Den serveras i sajbröd med tarator, koriander och inlagd rova, och persilja samt grillad tomat eller sallad kan tillsättas enligt det talade innehållet.
En turkisk döner-shawarma baserad på rätten som nämns i titeln.
Som kryddat roterande kött till wraps och mackor.
Ingredienser
- Ett halvt kilo Ett halvt kilo finmalet lammkött (hög fetthalt)
- Ett halvt kilo Ett halvt kilo finmalet magert kalvkött
- 250 gram 250 gram lammfett från svansen i små tärningar
- tsk Salt
- en halv tsk Svartpeppar
- tsk Torkad koriander
- en fjärdedels tsk Muskotnöt
- en halv tsk Paprika
- 2 msk Yoghurt
- ett glas Ett glas lökvatten
- en fjärdedels tsk Bikarbonat (natriumkarbonat)
- nämns för servering Persilja
- nämns för servering Inlagd rova
- nämns som ett serveringsalternativ Grillad tomat
- nämns som ett serveringsalternativ Sallad
- 4 skedar yoghurt till 8 skedar tahini Tahini
- en klyfta Vitlök
- en halv liten sked Salt till tarator
- en halv citron Citronsaft
- nämns för servering Sajbröd
- nämns som dryck till servering Ayran
Gör så här
- Ta fram en stor blandningsskål och lägg i ett halvt kilo finmalet lammkött, ett halvt kilo finmalet magert kalvkött och 250 gram lammfett från svansen i små tärningar.
- Tillsätt salt, svartpeppar, torkad koriander, muskotnöt och paprika i blandningsskålen.
- Tillsätt 2 msk yoghurt, ett glas lökvatten och en fjärdedels tsk bikarbonat i blandningsskålen.
- Knåda köttblandningen väl i blandningsskålen tills den blir fast och kryddningen samt fettet är jämnt fördelade.
- Lägg köttblandningen i frysen, i plast eller i de två avsedda förvaringspåsarna, tills den blir fast och håller formen.
- Ta ut köttblandningen ur frysen och forma den sedan till ett spett eller ett långt, kompakt finger.
- Värm stekpannan på spisen och tillaga dönerfingrarna i stekpannan i fettet från lammfettet i blandningen tills de bryns.
- Ta fram ett sajbröd och lägg i den tillagade dönern.
- Tillsätt tarator, tillagad av tahini, yoghurt, vitlök, salt och citronsaft, i sajbrödet.
- Tillsätt persilja och inlagd rova i sajbrödet; grillad tomat eller sallad kan tillsättas enligt vad som nämndes i videon.
- Servera den turkiska döner-shawarman varm.