Mombar and Kaware3
Receptet är mombar och kaware3/makadim med sujuk och fatta. Kocken börjar med att rengöra makadim och skålla dem, sedan kokas de med lök, lagerblad, salt och vinäger. Därefter fylls de med en blandning av ris, kryddor, kikärter, grovmalet kött, samna och olja. Sujuken rengörs också med salt och sedan vinäger och kokas. Fattan serveras sedan med rostat bröd och buljong samt en sås av yoghurt, tahini, vitlök, citron och salt, med sujuk, makadim, nötter, spiskummin, torkad paprika, persilja och pickles.
En video om hur man lagar två traditionella inälvsrätter, mombar och kaware3.
Ungefär som klassisk fylld korv och rätter med grisfötter eller kalvtrotter.
Ingredienser
- Makadim
- Vatten
- 1 Lök
- 4 blad Lagerblad
- 1 matsked Salt
- matsked Vit vinäger
- 1 och ett kvarts kilo Ris
- 1 och en halv matsked Salt
- 1 och en halv tesked Svartpeppar
- en halv tesked Vitpeppar
- 1 tesked Blandkrydda
- lite Halvkokta kikärter
- ett halvt kilo Grovmalet kött (lite fett)
- 2 matskedar Samna
- lite Vegetabilisk olja
- 3 kilo Sujuk
- Salt för rengöring
- lite Vit vinäger
- en halv lök Lök
- Lagerblad
- Rostat bröd
- En nypa salt
- Buljong från makadim och sujuk
- Yoghurt
- Tahini
- Vitlök
- Citronsaft
- Salt
- Sujuk, stekt i samna
- lite Nötter
- en nypa Spiskummin
- lite Torkad paprika
- lite Hackad persilja
- Pickles
- Hår/hårsäck på makadim
- Skrubbsvamp
- Kokande vatten
- en halv lök Lökhuvud
Gör så här
- I en kastrull på värmen kokas makadim i vatten med 1 lök, 4 lagerblad, 1 matsked salt och 1 matsked vit vinäger.
- I en kastrull på värmen skummas kokvattnet för makadim av före uppkokning om skum uppstår.
- I en kastrull på värmen får makadim koka färdigt på låg värme i två timmar.
- På makadim avlägsnas överflödigt hår, sedan öppnas hårsäcken efter skållningen.
- På makadim rengörs de synliga områdena med skrubbsvampen efter skållningen.
- I en skål tvättas riset en gång, blötläggs mycket kort och silas sedan av.
- I en skål blandas fyllningen av ris, 1 och en halv matsked salt, 1 och en halv tesked svartpeppar, en halv tesked vitpeppar, 1 tesked blandkrydda, lite halvkokta kikärter, ett halvt kilo grovmalet kött, 2 matskedar samna och lite vegetabilisk olja.
- I en kastrull på värmen kokas sujuken i vatten med salt för rengöring, lite vit vinäger, en halv lök och lagerblad.
- I en kastrull på värmen rengörs sujuken först med salt, sköljs, vit vinäger tillsätts och sedan sköljs den igen.
- I en kastrull på värmen fylls makadim och sujuk och läggs sedan i kokande vatten.
- På serveringsfatet läggs det rostade brödet ut och buljongen från makadim och sujuk hälls över.
- På serveringsfatet tillsätts yoghurt, tahini, vitlök, citronsaft och salt som en sås.
- I en stekpanna på värmen steks sujuken i samna och läggs sedan ovanpå fattan.
- På serveringsfatet arrangeras makadim ovanpå fattan.
- På serveringsfatet strös nötter, spiskummin, torkad paprika och hackad persilja över, och rätten serveras med pickles.