Nabk hreesa-kaka
Syrisk hreesa-kaka i Nabk-stil, baserad på medelgrov mannagryn med en måttlig mängd socker och sockerlag i smeten. Den får sedan vila i 12 timmar före gräddning. Den breds ut i en smord plåt, toppas med Aleppopistagenötter och gräddas först underifrån. Därefter bryns ytan med penslad samna. Till sist dränks den i kokande sockerlag medan den är mycket varm och får vila i två timmar före servering.
En hreesa-kaka eller dessert i Nabk-stil.
Som en semolakaka dränkt i sirap.
Ingredienser
- 600 gram Medelgrova mannagryn
- 150 gram Socker
- en kvarts kopp Sockerlag
- en kvarts tsk Natriumkarbonat
- 400 ml Ljummet vatten
- 200 gram Aleppopistagenötter
- 4 msk för att smörja plåtens yta Samna
- 3 glas (450 gram) Socker till sockerlagen
- 2 glas (400 ml) Vatten till sockerlagen
- 1 msk Tahini
- 1 sked Arabisk samna för att smörja plåtens botten
- 1 timme Kallt vatten för att blötlägga Aleppopistagenötterna
- lite Vatten för att fukta pistagenötterna på ytan
- 1 skiva En citronskiva till sockerlagen
- en skvätt En skvätt citron till sockerlagen
Gör så här
- Lägg de medelgrova mannagrynen, sockret och natriumkarbonatet i en skål och rör ihop de torra ingredienserna.
- Tillsätt en kvarts kopp sockerlag i skålen och gnugga mannagrynsblandningen mellan fingrarna tills grynen har sugit upp sockerlagen.
- Tillsätt det ljumma vattnet i skålen i två omgångar tills konsistensen blir mellan tjock och tunn, och blanda lätt med fingrarna utan att knåda.
- Täck skålen och låt hreesa-smeten vila i skålen i 12 timmar så att mannagrynen suger upp vattnet och sväller.
- Smörj en plåt som är 35 × 20 cm med arabisk samna och tahini.
- Häll hreesa-smeten i plåten, fukta handen med vatten och bred ut smeten i plåten så att tjockleken blir jämn.
- Blötlägg Aleppopistagenötterna i kallt vatten i en timme.
- Fördela Aleppopistagenötterna över hreesans yta i plåten.
- Strö lite vatten över Aleppopistagenötterna på plåtens yta för att fukta dem lätt, utan att trycka ned dem i hreesan.
- Sätt in plåten i ugnen på nedersta falsen med endast undervärme på 180 grader Celsius tills hreesan får färg på undersidan.
- Ta ut plåten ur ugnen när den har gräddats underifrån och skär hreesan i plåten i inte alltför stora bitar.
- Pensla hreesans yta i plåten med samna.
- Sätt tillbaka plåten i ugnen på mittenfalsen eller något högre upp med endast övervärme på 180 grader Celsius tills ytan får färg.
- Lägg sockret och vattnet till sockerlagen i en kastrull på värmen.
- Tillsätt en citronskiva eller en skvätt citron i kastrullen och låt sockerlagen koka upp i kastrullen.
- Ta ut citronskivan ur kastrullen när sockerlagen hälls över.
- Ta ut den varma hreesa-plåten ur ugnen och häll den kokande sockerlagen över den.
- Dra kniven mellan bitarna i plåten efter att sockerlagen har hällts över, så att sockerlagen tränger ned till botten.
- Låt hreesan vila i plåten i två timmar före servering.