Maamoul med semolina
Detta är ett recept på lyxig syrisk maamoul med semolina, fyllda småkakor. En deg görs av fint vetemjöl, mjöl, samneh, jäst, bikarbonat, socker och vatten, och får sedan vila i kylskåp i en timme. Därefter förbereds tre fyllningar: dadelpasta med samneh och kardemumma, valnötter med samneh, sockerlag och apelsinblomsvatten samt pistagenötter med samneh, sockerlag och rosenvatten. Kakor formas i maamoulformar och gräddas på högsta ugnsvärme en kort stund tills ytan får en blond ton som drar åt rött.
En maamoul gjord på semolina, en fylld småkaka eller bakelse som ofta serveras vid högtider.
Som en smulig fylld kaka eller bakelse.
Forma degen försiktigt så att den håller sig mjuk och inte spricker för mycket.
Ingredienser
- ett kilo fint vetemjöl fint vetemjöl
- en kopp mjöl
- ett halvt kilo samneh
- 1 tesked torrjäst
- 1/4 tesked bikarbonat
- 200 gram socker
- en och en halv kopp vatten
- malen dadelpasta malen dadelpasta
- 1 tesked malen kardemumma
- grovhackade valnötter grovhackade valnötter
- en halv kopp sockerlag
- 7 droppar apelsinblomsvatten
- grovhackade Aleppopistagenötter grovhackade pistagenötter
- 7 droppar apelsinblomsvatten
- en skiva citron
Gör så här
- Blanda ett kilo fint vetemjöl, en kopp mjöl, ett halvt kilo samneh, 1 tesked jäst, 1/4 tesked bikarbonat och 200 gram socker i en skål till maamouldegen.
- Tillsätt en och en halv kopp vatten gradvis i skålen tills en deg bildas.
- Knåda degen väl i skålen tills den absorberar samneh och får en lämplig konsistens.
- Täck degen och ställ den i kylskåp i en timme för att vila.
- Förbered dadelfyllningen i en skål genom att blanda malen dadelpasta med 1 matsked samneh och 1 tesked malen kardemumma.
- Förbered valnötsfyllningen i en skål genom att blanda grovhackade valnötter med 1 matsked samneh, en halv kopp sockerlag och 7 droppar apelsinblomsvatten.
- Förbered pistagefyllningen i en skål genom att blanda grovhackade Aleppopistagenötter med 1 matsked samneh, en halv kopp sockerlag och 7 droppar rosenvatten.
- Dela degen efter vilan och fyll den efter önskad sort.
- Forma maamoulkakorna i särskilda maamoulformar.
- Lägg maamoulkakorna på en ugnsplåt.
- Grädda plåten med maamoul i ugnen på högsta värme i 6 till 10 minuter, beroende på ugnen.
- Ta ut plåten med maamoul ur ugnen när ytan fått en blond ton som drar åt rött.