Najdi Qeema
En irakisk qeema-rätt, alltså kryddat köttfärs som tillagas i en gryta.
En irakisk Najdi-inspirerad qeema-rätt lagad i gryta.
Ungefär som en kryddig gryta med färs.
Qeema betyder vanligtvis en smakrik rätt med köttfärs; den här versionen beskrivs som irakisk.
Ingredienser
- 4 kilo Kalvkött
- 4 kilo Lammkött
- Lök
- 7 kilo Kikärter, blötlagda och tidigare kokta
- Kokspad från köttet
- 8 matskedar Mald Basra-loumi
- 8 matskedar Malen kardemumma
- 4 matskedar Spiskummin
- 8 matskedar Kanel
- en nypa Malda kryddnejlikor
- en nypa Svartpeppar
- 8 matskedar Malda kubebpeppar
- 2 och ett halvt kilo Tomatpuré
- 8 matskedar Salt
- Timen-ris
- Malda kikärter
Gör så här
- Koka kalvköttet och lammköttet i en stor gryta tills det är helt genomkokt.
- Koka de blötlagda och tidigare kokta kikärterna i en annan stor gryta.
- Rosta endast löken i en gryta på värmen, utan olja, fett, svansfett eller något annat.
- Tillsätt det kokta köttet till löken i samma gryta och rosta blandningen.
- Tillsätt de kokta kikärterna i samma gryta och rör om ingredienserna.
- Sila kokspadet från köttet i samma gryta och tillsätt det sedan tillbaka i blandningen.
- Tillsätt mald Basra-loumi, malen kardemumma, spiskummin, kanel, en nypa malda kryddnejlikor, en nypa svartpeppar och malen kubebpeppar i samma gryta.
- Tillsätt tomatpurén gradvis i samma gryta tills färgen blir röd.
- Tillsätt saltet sist i samma gryta.
- Fortsätt röra på låg värme i samma gryta så att qeeman inte fastnar och behåller sin smak.
- Låt qeeman stå i ungefär en timme i samma gryta efter att kryddorna har tillsatts, tills färgen förändras och blir röd.
- Lägg timen-riset på serveringsfatet och häll sedan qeeman ovanpå.