Turkiska köfte
Receptet är turkisk köfte av finmalt lammkött med natriumkarbonat, citron, vatten, fint ströbröd, salt, kryddor och avrunnen lök. Köften formas sedan och steks i en het stekpanna utan att röras för mycket. Till den görs en sås på söt paprikapasta, tomat, torkad paprika och olivolja, och den serveras med paprika och tomat som grillats i ugnen på hög värme med endast övervärme.
En turkisk rätt med kryddade köttbiffar eller köttbullar.
Liknar grillade köttbullar eller små biffar av nötfärs.
Forma smeten jämnt så att bitarna tillagas i samma takt.
Ingredienser
- ett halvt kilo (400 gram magert kött och 100 gram fett) Finmalt lammkött
- 5 gram (en halv tesked) Natriumkarbonat
- en skvätt pressad citron En skvätt pressad citron
- en halv kopp (100 ml) Vatten
- en halv kopp (75 gram) Fint kexströbröd
- 1 tesked Salt
- en halv tesked Svartpeppar
- en halv tesked Spiskummin
- en halv tesked Söt paprikapulver
- 1 och en halv stycken Liten lök
- 1 och en halv matsked Söt paprikapasta
- 5 matskedar Skalad och finhackad tomat
- en halv tesked Torkad paprika
- en nypa Svartpeppar
- 4 matskedar Olivolja
- en nypa Salt
- 3 frukter Paprika
- 3 stycken Tomat
- lite Olivolja
- nämns vid formningen Kallt vatten
Gör så här
- Blanda natriumkarbonat med en skvätt pressad citron och en halv kopp vatten i en skål tills det reagerar och löser sig.
- Tillsätt ett halvt kilo finmalt lammkött till karbonatblandningen i skålen och knåda sedan köttet väl tills det absorberar vätskan.
- Tillsätt en halv kopp fint kexströbröd i skålen och knåda sedan blandningen väl tills ströbrödet absorberar vätskan och binder köttet.
- Tillsätt 1 tesked salt, en halv tesked svartpeppar, en halv tesked spiskummin och en halv tesked söt paprikapulver i skålen, och knåda sedan köttet väl med kryddorna.
- Täck köttblandningen i skålen och låt den vila i kylskåpet i en hel dag, eller lägg den i frysen i en halvtimme så att köttet blir fast vid snabb tillagning.
- Finhacka 1 och en halv liten lök i en matberedare eller på ett rivjärn.
- Låt den hackade löken rinna av väl från sin vätska i en sil över en skål.
- Tillsätt den avrunna löken till köttblandningen i skålen och knåda väl.
- Forma köttblandningen till köfteskivor i traditionell form på en tallrik fuktad med vatten.
- Lägg köfteskivorna i en het stekpanna och låt dem sedan vara utan att röra dem tills de får stekyta undertill.
- Vänd köften i stekpannan när färgen har förändrats från undersidan till ovansidan, och låt den sedan vara utan att röra den tills den får stekyta på andra sidan.
- Sänk värmen i stekpannan efter att du har vänt köften, så att den tillagas långsamt.
- Blanda 1 och en halv matsked söt paprikapasta med 5 matskedar skalad och finhackad tomat, en halv tesked torkad paprika, en nypa svartpeppar, 4 matskedar olivolja och en nypa salt i en skål tills såsen är jämn.
- Lägg 3 paprikafrukter och 3 tomater med lite olivolja på en ugnsplåt.
- Grilla paprikan och tomaterna i ugnen med endast övervärme på högsta temperatur i några minuter till en kvart, tills de får färg.
- Lägg den färdiga köften med den grillade paprikan, tomaterna och såsen på paprikapasta i stekpannan eller på ett serveringsfat.