Olivpajer
Receptet är salta, bakade olivpajer med en fyllning av gröna oliver, paprika, morötter, citron, vitlök, oregano, torkad koriander och paprikamelass. Fyllningen läggs i färdig deg, som sedan penslas med äggula, lite mjölk och vinäger, strös med sesamfrön och gräddas i 250 grader tills den fått färg. Källorna är överens om de flesta mängderna, med mindre skillnader i beskrivningen av citron, morötter och vitlök, medan kocken i talet lade till detaljer om garnering, jäsning och förvaring.
Bakade matiga småpajer fyllda med oliver.
Som små handpajer med olivfyllning.
Förslut kanterna ordentligt så att fyllningen stannar kvar under gräddningen.
Ingredienser
- 600 g Urkärnade gröna oliver
- 3 stycken Färgad paprika
- 2 stycken Citron
- 6 stycken Morötter
- 7 stycken Vitlök
- färsk timjan Färsk timjan
- 2 matskedar Oregano
- en halv kopp Olivolja
- 1 tesked Salt
- 1 tesked Torkad koriander
- 1 matsked Paprikamelass
- till garnering Sesamfrön
- 1 äggula Äggula
- lite Mjölk
- 1 tesked Vinäger
Gör så här
- Hacka grönsakerna i en köttkvarn eller matberedare: urkärnade gröna oliver, färgad paprika, morötter, citron med skal och vitlök.
- Hacka oliverna grövre än resten av grönsakerna.
- Hacka färsk timjan tillsammans med oliverna på slutet, om den finns tillgänglig.
- Blanda fyllningen med oregano, salt, torkad koriander och paprikamelass.
- Pressa fyllningen med citron, och tillsätt 1 tesked citronsyra om den smakar lite syrligt.
- Kavla ut degen avlångt, inte runt, på en mjölad arbetsyta.
- Lägg fyllningen i degen och rulla ihop den till pajer.
- Lägg pajerna på en plåt som är smord med lite olja eller klädd med bakplåtspapper.
- Pensla pajernas yta med äggula som vispats med lite mjölk och 1 tesked vinäger.
- Strö sesamfrön ovanpå som garnering.
- Låt pajerna jäsa på plåten i cirka en halv timme.
- Värm ugnen till 250 grader Celsius med över- och undervärme.
- Sätt in plåten mitt i ugnen tills pajerna är genomgräddade.
- Låt pajerna stå kvar i ugnen tills de fått lite färg, och ta sedan ut dem.