Ugnsrostad lammskuldra med ris
Receptet består av lammskuldra som kryddas med salt och peppar samt eventuellt rosmarin, sedan lindas in i bakplåtspapper och plastfolie och tillagas i ugnen över en plåt med varmt vatten vid 180 grader Celsius tills den blir mör. Basmatiris kokas i rikligt med vatten med salt och lite blandpeppar, silas av, sköljs med kallt vatten och får stå i kastrullen med ghee och en Maggi-tärning i 5 minuter. Lammskuldran serveras varm ovanpå riset, eventuellt med nötter och en skvätt ghee.
En rostad lammskuldra serverad med ris.
Som en festlig stek med pilaffris.
Rosta lammet tills det är mört och servera det sedan ovanpå eller bredvid riset så att smakerna blir rika.
Ingredienser
- Lammskuldra
- 500 g Basmatiris
- Peppar
- Salt
- Rosmarin
- lite Olivolja
- en fylld plåt Varmt vatten
- Plastfolie
- rikligt med vatten Vatten för att koka riset
- lite Blandpeppar
- 2 matskedar Ghee
- Nötter
- en skvätt Ghee till garnering
Gör så här
- Förbered lammskuldran; i videon väger den cirka 2 kilo och 200 gram.
- Gör hål i lammskuldran med en tunn kniv så att öppningarna inte blir för stora.
- Pensla lammskuldran med lite olivolja på alla sidor; detta är valfritt.
- Krydda lammskuldran med salt och peppar på alla sidor.
- Lägg rosmarinkvistar på och runt lammskuldran; detta är valfritt.
- Linda lammskuldran mycket tätt i bakplåtspapper så att ingen luft kan komma ut.
- Lägg plastfolie utanpå bakplåtspappret och förslut lammskuldran mycket tätt så att den kan dra nytta av ångan som bildas under tillagningen.
- Ställ in en plåt med varmt vatten längst ned i ugnen.
- Lägg lammskuldran på ugnsgallret ovanför plåten med varmt vatten i ugnen.
- Sätt ugnen på 180 grader Celsius med över- och undervärme.
- Låt lammskuldran stå i ugnen i 2 timmar om den väger omkring 2 kilo; den behöver 3 timmar om den väger 3 kilo.
- Kontrollera om lammskuldran är klar genom att trycka på den från utsidan utan att öppna förpackningen och sedan försluta den igen.
- Väg upp ris efter behov; i videon användes ett halvt kilo basmatiris.
- Häll rikligt med vatten i en kastrull och sätt den på värmen för att koka riset.
- Tillsätt lite blandpeppar och salt i kastrullen med vatten för att ge riset smak; blandpepparn är valfri.
- Tillsätt riset i kastrullen när vattnet kokar; kocken nämnde att riset inte ska sköljas eller blötläggas före kokning i denna metod.
- Koka riset i kastrullen i 8 till 10 minuter.
- Häll av riset i ett durkslag efter kokningen.
- Skölj riset i durkslaget med kallt vatten för att avlägsna stärkelsen.
- Lägg tillbaka riset i kokkastrullen.
- Tillsätt 2 matskedar ghee i kastrullen med riset.
- Tillsätt en Maggi-tärning i kastrullen med riset; kocken förklarade att det avser en Maggi-tärning som gjorts för hand i ett tidigare recept.
- Låt riset stå i kastrullen i 5 minuter med den kvarvarande fukten, utan att tillsätta vatten, tills det är klart.
- Ta ut lammskuldran ur ugnen när den är helt genomstekt.
- Lägg upp riset på ett serveringsfat.
- Lägg lammskuldran ovanpå riset på serveringsfatet.
- Garnera serveringsfatet med nötter; detta är valfritt.
- Tillsätt en skvätt ghee på serveringsfatet; detta är valfritt.