Pasha och hans soldater
Basha wa Asakra är en levantinsk rätt med yoghurt som kombinerar kibbeh och shish barak i vispad yoghurt med stärkelse och salt. Den toppas sedan med en fräsning av vitlök och färsk koriander i olja. Den officiella beskrivningen bekräftar grundingredienserna, medan kockens instruktioner förklarar att shish barak gräddas i ugnen på 180 grader och att kibbeh sticks med en gaffel och läggs i yoghurten efter att den har kokat upp. Den kan garneras med valfria pinjenötter vid servering.
En traditionell mellanösternrätt som oftast görs med lager av bröd eller degknyten och en yoghurtsås.
Liknar dumplings i yoghurtsås med kikärtstopping.
Det här är en välkänd levantinsk rätt, ofta serverad som en mättande huvudrätt eller förrätt.
Ingredienser
- 1.5 kilo yoghurt
- 2 matskedar stärkelse
- 1 matsked salt
- en kopp matlagningsgrädde
- en kopp mjölk
- några stråk mjöl
- en nypa pinjenötter
Gör så här
- Lägg yoghurten och stärkelsen i en kastrull medan det är kallt och vispa med en visp tills blandningen är jämn.
- Ställ kastrullen på något över medelvärme och rör kontinuerligt tills yoghurten kokar upp.
- Förbered shish barak-bitarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in dem i ugnen på 180 grader tills de torkar och är halvfärdiga.
- Stick kibbeh-bitarna med en gaffel på båda sidor så att yoghurten når in i dem och de tillagas ordentligt.
- När yoghurten kokar upp, tillsätt saltet i kastrullen allra sist och rör sedan yoghurten lätt.
- Lägg de perforerade kibbeh-bitarna i kastrullen med yoghurten och låt koka i cirka två minuter.
- Lägg de halvfärdiga shish barak-bitarna i kastrullen med yoghurten och låt koka i cirka sju minuter.
- Förbered toppingen i en stekpanna eller liten kastrull genom att tillsätta olja, vitlök och färsk koriander. Fräs snabbt tills det doftar, utan att färgen mörknar.
- Häll vitlöks- och korianderblandningen ovanpå i kastrullen, över kibbeh och shish barak.
- Strö pinjenötter ovanpå vid servering om så önskas.