Inlagda grönsaker med rätt salthalt
Receptet är en guide till att göra inlagda grönsaker med rätt salthalt. Grunden är en lag per liter vatten med 3 matskedar bergsalt, 15 gram socker och 5 gram citronsalt, med möjlighet att tillsätta tvättade torkade kikärter, vitlök, färsk vildtimjan, svartpepparkorn och lagerblad. Grönsakerna tvättas och packas i rena burkar, varefter saltlagen hälls över efter att salthalten har testats med äggmetoden. Burkarna förvaras på en varm plats tills de fermenterar. Av transkriptionen framgår att kocken använde gurka, rova, paprika, vitkål och rödbeta samt en nylonpåse och träpinnar för att hålla grönsakerna nedsänkta.
Det här är en guide för att göra inlagda grönsaker och få rätt saltbalans.
Som hemgjorda saltinlagda grönsaker.
Saltbalansen är viktigast för säkra och krispiga inläggningar.
Ingredienser
- per liter vatten Vatten
- per liter vatten 3 matskedar Bergsalt
- per liter vatten 15 gram Socker
- per liter vatten 5 gram Citronsalt
- några stycken Tvättade torkade kikärter
- några klyftor Vitlök
- Färsk vildtimjan
- Svartpepparkorn
- Lagerblad
- 3 kilo Paprika
- 7 kilo Rova
- 4 kilo Gurka
- 6 kilo Vitkål
- två till tre skivor Rödbeta
- Träpinnar
Gör så här
- Diska burkarna och redskapen noggrant med kokande vatten, låt dem sedan svalna och torka dem ordentligt.
- Tvätta grönsakerna noggrant före användning.
- Skär rovorna utan att skala dem, i tjocka bitar och låt skalet sitta kvar runt bitarna.
- Skär rödbetan i tunna skivor eller tunna rundlar för att ge inläggningen färg.
- Gör ett längsgående snitt i gurkorna utan att skära igenom till andra änden; de kan skalas om de har stötmärken eller skador.
- Gör ett längsgående snitt i paprikorna utan att skära igenom till andra änden, och låt dem vara hela upptill och nedtill.
- Skär vitkålen i medelstora bitar som inte är alltför små.
- Packa grönsakerna stående och tätt i burkarna, utan stora tomrum.
- Tillsätt några vitlöksklyftor i varje burk om du önskar smaken.
- Tillsätt en mängd tvättade torkade kikärter i varje burk.
- Tillsätt skivor av rödbeta i varje burk för att färga inläggningen.
- Gör en saltlake per liter vatten med 3 matskedar bergsalt, 15 gram socker och 5 gram citronsalt.
- Blanda saltlaken väl tills saltet har lösts upp helt.
- Testa saltlakens salthalt med äggmetoden tills endast spetsen av äggskalet syns.
- Häll saltlaken över grönsakerna tills de är helt täckta.
- Tryck ner grönsakerna i burken om de flyter upp, så att de hålls nedsänkta i lagen.
- Förslut burken ordentligt.
- Ställ burkarna på en varm plats, borta från stark sol, hög värme och kyla.
- Låt inläggningen fermentera och mogna.
- Använd en ren sked när du tar upp inläggningen och lägg inte tillbaka den upptagna inläggningen i burken.