Turkisk konfekt med pistage
Receptet är rahat med Aleppopistage: socker, vatten och stärkelse kokas på värmen tills blandningen tjocknar och blir elastisk. Sedan tillsätts mastix, citronsyra och rostade Aleppopistager, samt apelsinblomsvatten eller rosenvatten efter smak. Därefter formas blandningen till en rulle i oljad plastfolie, kyls i kylskåp och pudras med stärkelse och florsocker före uppskärning och servering.
En seg söt konfekt smaksatt med pistagenötter.
Som mjukt gelégodis täckt med socker.
Behöver vanligtvis tid att stelna och torka innan den skärs.
Ingredienser
- 500 g Aleppopistager, rostade med en matsked ghee
- 4 glas Socker
- 1 glas Stärkelse
- 3 glas Vatten
- 1 tesked Mastix
- en kvarts tesked Citronsyra
- 4 matskedar Apelsinblomsvatten eller rosenvatten, efter smak
- lite Olja för att smörja plastfolien
- två skedar Florsocker
- två skedar Stärkelse till överdrag
Gör så här
- Värm två glas vatten med två glas socker i en kastrull på värmen tills sockret har lösts upp.
- Tillsätt ett glas stärkelse, upplöst i det tredje glaset vatten, till vatten- och sockerblandningen i kastrullen på värmen under ständig omrörning.
- Sänk värmen till medelvärme i kastrullen och fortsätt röra tills blandningen tjocknar och blir genomskinlig med en mjölkaktig ton, sedan blir seg och inte går av.
- Tillsätt resten av sockret i omgångar i kastrullen på värmen under ständig omrörning.
- Tillsätt citronsyran halvvägs genom tillsättningen av sockret i kastrullen på värmen.
- Rosta Aleppopistagerna med en matsked ghee i stekpannan på värmen i sju minuter, tills de får färg och smak.
- Tillsätt mastixen i kastrullen på värmen efter att ha blandat den med socker så att den inte klumpar sig, och rör sedan ner den i blandningen.
- Tillsätt de rostade Aleppopistagerna i kastrullen på värmen efter att du har kontrollerat att blandningen är klar.
- Tillsätt apelsinblomsvatten eller rosenvatten efter smak i kastrullen på värmen.
- Testa blandningen i en liten skål med kallt vatten genom att lägga i lite av den; om den formas och inte går av är den klar.
- Bred ut livsmedelsgodkänd plastfolie på arbetsbordet och smörj den med lite olja.
- Lägg hälften av blandningen på den oljade plastfolien och forma den till en rulle.
- Linda in blandningen i plastfolien och förslut den i båda ändar såsom man lindar en brödpåse.
- Klipp av ändarna på båda sidor med en sax för att förbättra formen.
- Lägg rullen i kylskåpet i cirka fem timmar tills den har kallnat helt.
- När den har kallnat, ta ut den ur kylskåpet och pudra den med en blandning av två skedar stärkelse och två skedar florsocker.
- Skär rahaten i skivor eller i önskad form.
- Den kan slås in i cellofan för servering om du vill.