Zenoud El Set-bakverksrullar
Zenoud El Set är söta rullar av mycket tunn deg som görs med mjöl, vatten, socker, salt, stärkelse och samna, och sedan fylls med en kokt kräm av mjölk, stärkelse, fint mannagryn och apelsinblomsvatten. Efter formning bakas de i cirka 18 minuter i 220 grader, hälls sedan över med kall sockerlag och dekoreras med Aleppopistagenötter.
Ett syriskt bakverk gjort med tunn deg och fyllda rullar, oftast friterat eller bakat.
Liknar frasiga fyllda rullar eller cigarrformade sötsaker.
Ingredienser
- 4 koppar Mjöl
- en och en fjärdedels kopp 250 ml Vatten
- msk Socker
- en nypa Salt
- 1 kopp Stärkelse
- 200 gram Samna
- 1 liter Mjölk
- 6 msk Stärkelse
- 2 msk Fint mannagryn
- 2 droppar Apelsinblomsvatten
- 2 koppar Socker
- 1 kopp Vatten
- 1 Citronskiva
- till garnering Aleppopistagenötter
- 4 koppar Vetemjöl
- 1 kopp Ljummet vatten
Gör så här
- Blanda 4 koppar mjöl med 1 msk socker och en nypa salt i en skål.
- Tillsätt i samma skål en och en fjärdedels kopp vatten, 250 ml, eller 1 kopp ljummet vatten enligt utskriften, och knåda sedan tills en sammanhängande deg bildas.
- Kavla ut degen avlångt på arbetsytan och skär den sedan i ungefär lika stora bitar.
- Doppa degbitarna i stärkelsen på en tallrik och täck sedan varje bit med stärkelse så att den inte torkar ut.
- Linda in degbitarna i plastfolie och en kökshandduk, och låt dem sedan vila i en halvtimme.
- Blanda 1 liter mjölk med 6 msk stärkelse och 2 msk fint mannagryn i en kastrull, och rör ihop medan blandningen är kall.
- Värm blandningen i samma kastrull tills den tjocknar och får en tjock, fast konsistens.
- Tillsätt 2 droppar apelsinblomsvatten i kastrullen i slutet av tillagningen och låt sedan fyllningen svalna.
- Blanda 2 koppar socker med 1 kopp vatten och 1 citronskiva i en annan kastrull.
- Värm sockerlagen i samma kastrull tills den kokar, stäng sedan av och låt den svalna.
- Kavla ut degen mycket tunt på arbetsytan.
- Lägg den kalla fyllningen i degen på arbetsytan och rulla sedan ihop den till en rulle.
- Lägg rullarna i en plåt smord med samna.
- Skär rullarna i små fingerstora bitar före gräddningen.
- Grädda plåten i ugnen på 220° med över- och undervärme samt fläkt i cirka 18 minuter, eller tills de får färg först undertill och sedan ovanpå.
- Häll den kalla sockerlagen över de varma rullarna när plåten kommit ut ur ugnen.
- Garnera zenoud-rullarna med Aleppopistagenötter på ett serveringsfat.