Pumpamarmelad

Ingredienser

• 5 och ett halvt kilo Syrisk pumpa, skuren i tärningar
• 6 matskedar Kalk
• för blanchering Vatten
• 5 kilo Socker
• 5 liter Vatten
• 1 tesked Citronsyra
• 800 gram Riven pumpa (andra metoden/turkisk)
• 500 gram Socker (andra metoden/turkisk)
• lite Vatten (andra metoden/turkisk)
• en nypa Citronsyra (andra metoden/turkisk)
• 800 gram Riven pumpa (tredje metoden)
• 500 gram Socker (tredje metoden)
• lite Vatten (tredje metoden)
• en nypa Citronsyra (tredje metoden)
• Vatten för blanchering av pumpan

Gör så här

1. I kastrullen, blötlägg de tärnade bitarna av syrisk pumpa i kalkvattnet, som har beretts av kalk och vatten, i en och en halv timme.
2. I kastrullen, använd endast det klara kalkvattnet från ytan och använd inte kalksedimentet på botten.
3. I kastrullen, skölj pumpabitarna väl med vatten efter kalkblötläggningen och låt dem sedan rinna av i ett durkslag.
4. I kastrullen, förväll pumpabitarna lätt under endast en uppkokning, tills ett vitt skum visar sig på ytan, och ta sedan bort det.
5. I kastrullen, låt pumpan stå tills den får ett genomskinligt skikt och endast den hårda och torra delen återstår.
6. I en stor kastrull, lös upp 5 kilo socker med 5 liter vatten på värmen tills sockret precis har lösts upp och inte förvandlas till sockerlag.
7. I kastrullen, tillsätt pumpan i sockervattnet efter att sockret har lösts upp.
8. I kastrullen, låt marmeladen stå på värmen i cirka 3 eller 4 timmar beroende på mängden, och rör endast försiktigt vid behov.
9. I kastrullen, tillsätt citronsyran efter ungefär en och en halv timmes kokning så att marmeladen inte sockrar sig.
10. I kastrullen, fortsätt koka tills marmeladen blir gyllene och får önskad konsistens.
11. I den steriliserade och torra burken, fyll den varma pumpamarmeladen och förslut sedan ordentligt.
12. På ett fat, servera pumpamarmeladen kall.