Qatayef med ashta och sockerlag
Detta är ett recept på qatayef fyllda med ashta, valnötter eller ost. De görs av en enkel smet med mjöl, vatten, jäst, vanilj, bikarbonat och salt, tillagas sedan i stekpanna, fylls och friteras i olja med ghee samt serveras med kall sockerlag. Ashta utvinns ur mjölk och vinäger och tjockas sedan med mjölk och stärkelse, medan sockerlagen görs av socker, vatten och citron med en droppe apelsinblomsvatten.
Söta fyllda qatayef-pannkakor serverade med ashta-kräm och sockerlag.
Som fyllda minipannkakor med grädde och sirap.
Qatayef fylls ofta och toppas eller doppas sedan i sirap; ashta är en krämig fyllning.
Ingredienser
- 4 dricksglas (500 gram) Vetemjöl
- 5 glas (750 ml) Vatten
- 1 msk socker Socker
- 1 tsk jäst Jäst
- 1 påse vanilj Vanilj
- 1/2 tsk Bikarbonat
- en nypa Salt
- 500 gram Socker
- 250 ml Vatten
- 1 Citronskiva
- en droppe En droppe koncentrerat apelsinblomsvatten
- 2 kilo Mjölk
- 1/4 finjan Vinäger
- 1/2 kilo Mjölk
- 2 msk Stärkelse
- 100 Valnötter
- 1 msk Kokos
- 1 msk Honung
- 1/2 tsk Kanel
- 1/4 tsk Ghee
- Shallal-ost eller valfri ost
- 1 liter olja Olja
- en sked ghee till oljan Animaliskt ghee
Gör så här
- Blanda mjölken med vinäger i kastrullen tills mjölken skär sig och ashta bildas.
- Låt ashtan rinna av ordentligt från vätskan i ett durkslag.
- Blanda 1/2 liter mjölk med 2 msk stärkelse kallt i kastrullen, sätt sedan på värmen tills konsistensen blir som pudding.
- Tillsätt den avrunna ashtan till mjölk- och stärkelseblandningen i kastrullen, rör om ordentligt, stäng sedan av värmen och låt svalna.
- Blanda 500 gram socker med 250 ml vatten i kastrullen och värm på medelvärme tills sockret löser sig och det kokar.
- Tillsätt citronskivan efter att kärnorna har tagits bort, täck kastrullen och låt stå i två minuter.
- Stäng av värmen, tillsätt sedan en droppe koncentrerat apelsinblomsvatten och låt sockerlagen svalna.
- Blanda mjöl, socker, jäst, vanilj, bikarbonat och salt i en bunke.
- Tillsätt ljummet vatten till de torra ingredienserna i en elvisp eller blender, mixa och sila sedan blandningen.
- Låt qatayef-smeten vila i en bunke i en halvtimme så att den jäser.
- Värm stekpannan på medelvärme tills värmen har fördelats ordentligt.
- Häll qatayef-smeten i olika stora portioner i stekpannan och tillaga tills ovansidan torkar och den vita glansen försvinner, ta sedan upp dem.
- Lägg de tillagade qatayef på en kökshandduk eller annan tygbit på en plåt för att svalna.
- Mal valnötterna i en bunke, tillsätt sedan kokos, kanel, honung, socker och 1/4 tsk ghee och blanda till valnötsfyllningen.
- Värm 1 liter olja med en sked ghee i stekpannan och fritera sedan de fyllda qatayef.
- Lägg ashta, valnötter eller ost i qatayef och förslut dem sedan ordentligt.
- Låt de friterade qatayef rinna av från oljan i ett durkslag och lägg dem sedan kort i den kalla sockerlagen.
- Servera qatayef med ashta och sockerlag på ett fat.