Qatayef med valnötter och ashta
Detta är ett recept på syriska qatayef, fyllda Ramadan-pannkakor, med en jäst smet gjord på mjöl, semolina, ljummet vatten, stärkelse, socker, jäst, bakpulver, vanilj och salt. Qatayef gräddas i stekpanna tills ovansidan torkar, fylls sedan med valnötsfyllning eller ashta, försluts väl, friteras i rikligt med olja tills de får färg, dränks i sockerlag och garneras med aleppopistage.
Fyllda Ramadan-pannkakor med valnötter och ashta-kräm.
Som en fylld dessertpannkaka.
Förslut kanterna väl innan pannkakorna steks eller viks.
Ingredienser
- 2 koppar (260 g) Mjöl
- 4 koppar (800 ml) Ljummet vatten
- 1 kopp (160 g) Fin vetesemolina
- 2 matskedar (35 g) Majsstärkelse
- 3 matskedar (60 g) Socker
- 1 tesked Jäst
- 1 tesked Bakpulver
- en halv tesked Vanilj
- en nypa Salt
- 250 g Valnötter
- 300 g Ashta
- 2 teskedar Kanel
- 2 matskedar Kokos
- till garnering Aleppopistage
- lite Sockerlag
Gör så här
- Blanda de torra ingredienserna i en skål: mjöl, semolina, stärkelse och salt. Uteslut jäst och socker.
- Lös upp sockret och jästen i ljummet vatten i en skål.
- Tillsätt vattenblandningen gradvis till de torra ingredienserna medan du vispar i en mixer eller matberedare tills smeten är jämn.
- Vispa qatayef-smeten i cirka 7 till 10 minuter tills den blir elastisk.
- Låt smeten vila i en täckt skål i en halvtimme.
- Hacka valnötterna grovt i en skål.
- Blanda de hackade valnötterna med socker, kanel, kokos och sockerlag i en skål för att göra fyllningen.
- Värm stekpannan på medelvärme.
- Häll qatayef-smeten i stekpannan som rundlar och låt dem stå tills ovansidan torkar och bubblor visar sig.
- Ta upp qatayef från stekpannan och lägg dem på en duk eller en lämplig yta tills de svalnar.
- Fyll varje qatayef för sig med valnötter eller ashta.
- Förslut qatayef väl och tryck ihop kanterna före friteringen så att de inte öppnar sig.
- Fritera qatayef i en kastrull/stekpanna med rikligt med het olja på medelvärme tills de får en gyllene färg.
- Ta upp de friterade qatayef från stekpannan och lägg dem på hushållspapper för att låta oljan rinna av.
- Tillsätt sockerlag till de friterade qatayef på serveringsfatet.
- Garnera qatayef med aleppopistage.