Rahat med grädde
En mjuk rahat med ashta, tillagad med sockerlag, majsstärkelse, mjölk och mastix.
En mjuk rahat-dessert med grädde, majsstärkelse, mjölk, mastix och sockersirap.
Som mjuk turkisk konfekt med krämig fyllning.
Ingredienser
- 3 koppar / 600 ml Sockerlag [shira]
- Kokt ashta
- 100 g Majsstärkelse
- 150 ml Mjölk
- 2 matskedar Florsocker
- 1 matsked Majsstärkelse
- 2 påsar Mastix
- 3 glas Vatten
- 6 glas Socker
- en fjärdedels tesked Citronsyra
Gör så här
- Tillaga sockerlagen, eller shiran, i en kastrull om den inte redan är klar genom att använda 3 glas vatten och 6 glas socker. Koka sedan upp den på spisen tills sockret löser sig, tillsätt därefter en fjärdedels tesked citronsyra eller saften från en halv liten citron och låt den sedan bli klar.
- Blanda mjölken med majsstärkelsen i en skål innan den sätts på värmen.
- Mal mastixen med lite socker i en annan skål eller på en lämplig yta tills den är finmalen.
- Häll sockerlagen i en kastrull på spisen och låt den värmas på hög värme utan att koka häftigt.
- Tillsätt mjölk- och stärkelseblandningen gradvis i kastrullen med sockerlag under ständig omrörning.
- Sänk värmen i kastrullen och rör blandningen oavbrutet från alla håll tills den blir genomskinlig; det tar ungefär 12 till 14 minuter.
- Tillsätt den malda mastixen i kastrullen under omrörning.
- Testa en liten bit av blandningen i en liten skål fylld med kallt vatten för att kontrollera att konsistensen är elastisk och klar.
- Häll rahatblandningen i en plåt klädd med plast och lätt smord med ghee eller olja innan den hinner svalna.
- Täck rahatblandningen med plast i plåten och låt den svalna. Låt den sedan stå i ungefär en till två timmar tills den stelnar.
- Blanda florsocker med majsstärkelse i en skål och strö sedan blandningen över rahaten.
- Skär rahaten i cirklar på arbetsytan, efter önskad storlek på bitarna.
- Lägg ashta i varje bit rahat efter smak och förslut sedan biten.
- Om ashtan innehåller vätska, låt den rinna av lite före fyllningen så att bitarna inte öppnar sig.