Söt gräddfyllning till desserter
Detta är en söt dessertkräm som tillagas av helmjölk för att utvinna ashta, tillsammans med mjölk, vispgrädde, stärkelse, socker, finmalet ris och citronsyra. Den kokas på medelvärme under omrörning, kyls sedan och förvaras i kylskåp. Videon lägger till att stärkelsen späds med en halv kopp kall mjölk, att vinäger kan användas samt garnering med pistagenötter och honung.
Detta är en mångsidig söt grädde som används som fyllning eller topping till desserter.
Som en enkel vaniljkräm eller dessertkräm.
Den är tänkt att användas i många sötsaker, inte ätas som en hel rätt i sig.
Ingredienser
- 2 liter för att utvinna ashta Helmjölk
- en halv tesked Citronsyra [citronsalt]
- en halv liter [500 ml] Mjölk
- en halv liter Flytande vispgrädde [kridieh] med 35 % fetthalt
- 125 g eller 6 matskedar Stärkelse
- 100 g eller 5 matskedar Socker
- 20 g eller 1 matsked Finmalet ris
- en halv tesked Citronsalt
- en halv kopp Iskallt/kallt vatten för att späda stärkelsen
Gör så här
- Värm en halv liter mjölk tillsammans med en halv liter flytande vispgrädde i en kastrull på medelvärme under ständig omrörning, tills blandningen nästan kokar.
- Värm 2 liter helmjölk i en annan kastrull tills den nästan kokar.
- Tillsätt en halv tesked citronsyra [citronsalt] i kastrullen med 2 liter mjölk och rör om tills ashta bildas.
- Ta kastrullen med den koagulerade mjölken från värmen och låt ashtan stå kvar i kastrullen i 7 minuter tills den stelnar.
- Sila av ashtan från kastrullen och ställ den åt sidan.
- Tillsätt 1 matsked finmalet ris i kastrullen med mjölk- och gräddblandningen på värmen, låt sedan koka under omrörning i 5 minuter.
- Tillsätt sockret i kastrullen på värmen under ständig omrörning.
- Späd stärkelsen med en halv kopp kall mjölk i en separat skål.
- Tillsätt den upplösta stärkelsen gradvis i kastrullen på värmen under ständig omrörning.
- Tillsätt ashtan i kastrullen efter att stärkelsen har kokats med mjölken och blanda sedan väl tills blandningen är jämn och blir en slät kräm.
- Häll krämen i ett djupt fat och låt den svalna till rumstemperatur i 2 timmar.
- Ställ fatet i kylskåpet i 2 timmar.
- Låt krämen stå i kylskåpet över natten, täckt med plastfolie.
- Ta vid användning endast ut den mängd kräm som behövs och rör om den.
- Servera krämen kall; den kan garneras med malda pistagenötter och en sked honung.