Ramadandrycker: tamarind, lakrits och qamar al-din

Ingredienser

• två koppar lakritsrot Lakritsrot
• en halv sked Natriumkarbonat / bikarbonat
• en halv kopp vatten till lakritsroten Vatten
• en och en halv liter vatten till lakritsroten Vatten
• en droppe Apelsinblomsvatten
• 400 gram Mörk tamarind
• två liter vatten till tamarinden Vatten
• ytterligare ungefär en halv liter till tamarinden Vatten
• en kopp socker Socker
• 150 gram Socker
• 400 gram Qamar al-din (aprikospasta)
• en liter vatten till qamar al-din Vatten

Gör så här

1. Lägg två koppar lakritsrot i en skål.
2. Tillsätt en halv sked natriumkarbonat eller bikarbonat i skålen med lakritsroten.
3. Tillsätt en halv kopp vatten i skålen med lakritsroten.
4. Gnugga lakritsroten med vattnet i skålen tills den blir fuktig.
5. Sprid ut lakritsroten på en lämplig yta eller på en plats med god ventilation i två timmar, tills den torkar något från fukten.
6. Lägg den lätt torkade lakritsroten i en vit tygbit.
7. Knyt ihop den vita tygbiten ordentligt till en påse.
8. Lägg påsen med lakritsrot i en skål med en och en halv liter vatten.
9. Rör om eller skaka skålen med lakritsroten då och då.
10. Tillsätt en droppe apelsinblomsvatten i skålen med lakritsrot om ni tycker om detta tillskott.
11. Ställ skålen med lakritsrot i kylskåpet.
12. Lägg 400 gram mörk tamarind i en kastrull.
13. Tillsätt två liter vatten i kastrullen med tamarind.
14. Låt tamarinden dra i kastrullen om tid finns, eller koka den direkt på spisen som en snabbare metod.
15. Lägg 400 gram smulad qamar al-din i en kastrull.
16. Tillsätt en liter vatten i kastrullen med qamar al-din.
17. Ställ kastrullen med qamar al-din på spisen.
18. Ställ kastrullen med tamarind på spisen.
19. Stäng av värmen under kastrullen med qamar al-din när den har mjuknat.
20. Stäng av värmen under kastrullen med tamarind när den är klar för nästa steg.
21. Flytta qamar al-din från kastrullen till mixern.
22. Mixa qamar al-din i mixern tills den är finfördelad och får rätt tjocklek.
23. Sila tamarinden från kastrullen genom en sil.
24. Gnugga tamarinden medan den är varm i silen tills saften kommer ut.
25. Tillsätt lite vatten till tamarinden i silen och upprepa urkramningen.
26. Fortsätt tillsätta lite vatten till tamarinden i silen tills i princip bara kärnorna återstår.
27. Krama tamarinden med handen när massan har svalnat något, om det behövs.
28. Tillsätt en kopp socker, som kocken uppskattade till 150 gram, till tamarinden medan den är varm.
29. Rör om tamarinden i skålen tills sockret har löst sig.
30. Sila tamarinden en gång till genom en sil för att få bort rester av fruktköttet.
31. Låt tamarinden svalna.
32. Ta ut lakritsroten, qamar al-din och tamarinden ur kylskåpet när de har svalnat.
33. Tillsätt en droppe apelsinblomsvatten till tamarinden när den har svalnat, eftersom kocken nämnde att det inte ska tillsättas medan den är varm.
34. Häll upp dryckerna i kannor eller glas och servera kalla.