Knäckig kyckling i restaurangstil
Receptet är krispig kyckling i restaurangstil med kycklingfiléremsor som marineras i mjölk som fått ysta sig med citron och ljusa kryddor. De täcks sedan med mjöl och stärkelse samt en blandning av vatten, ägg och vinäger för att få en frasig, krispig yta, och friteras därefter i olja vid 160–170 grader Celsius i cirka 5 minuter efter att kycklingen har marinerats i 6 till 24 timmar.
En friterad kycklingrätt med fokus på kryddning och panering.
Som friterad kyckling i restaurangstil.
Ingredienser
- 1200 gram Kycklingfiléremsor
- 1 liter Mjölk
- en halv citron Saft från en halv citron
- 3 tsk Salt
- en halv tsk Vitpeppar
- tsk Ingefära
- 2 tsk Lökpulver
- 2 tsk Vitlökspulver
- en kvarts tsk Gurkmeja
- en halv tsk Curry
- tsk Mahlab
- en halv tsk Kardemumma
- 750 gram Mjöl
- msk Majsstärkelse
- liter Vatten
- 1 Ägg
- msk Vitvinsvinäger
- efter behov Olja för fritering
- alternativ till vitvinsvinäger Äppelcidervinäger
- ett glas vatten Extra vatten till mjölken
Gör så här
- Häll 1 liter mjölk i en bunke, tillsätt sedan saften från en halv citron och ställ bunken åt sidan i 10 minuter tills mjölken ystar sig och liknar buttermilk.
- Lägg 3 tsk salt, en halv tsk vitpeppar, 1 tsk ingefära, 2 tsk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, en kvarts tsk gurkmeja, en halv tsk curry, 1 tsk mahlab och en halv tsk kardemumma i en kryddskål, och blanda sedan kryddorna väl i skålen.
- Tillsätt två tredjedelar av den förberedda kryddblandningen i bunken med ystad mjölk och blanda tills kryddorna är helt upplösta. Spara den återstående tredjedelen till senare.
- Lägg 1200 gram kycklingfiléremsor i marinadbunken och vänd kycklingen tills den är helt täckt av mjölk- och kryddblandningen.
- Täck bunken med kyckling och ställ den i kylskåpet i 6 till 24 timmar.
- Lägg 750 gram mjöl i en vid bunke, tillsätt 1 msk majsstärkelse och större delen av den återstående tredjedelen av kryddorna i mjölbunken. Blanda ingredienserna väl i bunken.
- Häll 1 liter vatten i en annan bunke, tillsätt 1 ägg, 1 msk vitvinsvinäger och en liten nypa av de återstående kryddorna, och vispa sedan blandningen väl.
- Ta 2 till 3 skedar av kycklingens flytande marinad först vid friteringen, tillsätt den i mjölbunken och rör försiktigt så att klumpar bildas i mjölet.
- Häll frityrolja i stekpannan och värm oljan på medelvärme tills den når cirka 160–170 grader Celsius.
- Ta en bit kycklingfiléremsa från marinadbunken, lägg den i mjölbunken och täck den med mjöl utan att trycka. Skaka sedan av biten väl.
- Flytta kycklingbiten från mjölbunken till bunken med vatten, ägg och vinäger, lyft sedan upp den och låt vätskan rinna av väl.
- Lägg tillbaka kycklingbiten i mjölbunken, täck den med mjöl och rör den i mjölbunken med vändande rörelser tills den får en fjällig form. Skaka sedan av den genom att hålla i ena änden.
- Lägg försiktigt kycklingbiten i stekpannan med den heta oljan. Lägg endast i en andra bit om det finns plats i stekpannan, så att de fjälliga skikten inte skadas.
- Fritera kycklingbitarna i stekpannan i cirka 5 minuter tills bitarna flyter upp till oljans yta och blir gyllene och krispiga.
- Ta upp kycklingbitarna ur stekpannan efter friteringen och servera dem varma.