Toum i restaurangstil
Detta är ett recept på toum i restaurangstil som bygger på kokt och avsvalnad stärkelse, som sedan mixas med pressad vitlök, salt, citron, ägg och olja som tillsätts gradvis i en matberedare eller mixer. Kocken förklarar att hemligheten bakom en lyckad konsistens är att koka stärkelsen ordentligt och sedan kyla den helt före mixning, tillsätta oljan i omgångar och se till att blandningen hålls kall.
En luftig vitlökssås eller dip som används i mellanösternmatlagning.
Som en vispad vitlöksmajonnäs utan ägg.
Tillsätt oljan långsamt så att såsen förblir lätt och stabil.
Ingredienser
- Vatten
- Stärkelse
- Vitlök
- Salt
- Ägg
- Citronjuice
- Olja
- Is
Gör så här
- Koka upp 600 ml vatten i en kastrull på spisen.
- Blanda 3 matskedar stärkelse med kallt vatten i en skål tills stärkelsen har lösts upp helt.
- Tillsätt stärkelseblandningen i det kokande vattnet i kastrullen under ständig omrörning, tills den tjocknar och koka i cirka 2 minuter, tills stärkelsesmaken försvinner.
- Lägg över den kokta stärkelsen i en sil eller ett perforerat redskap och häll vanligt kallt vatten över den för att kyla ytan och förhindra att en hinna bildas. Ställ sedan stärkelsen i kylen eller frysen tills den är helt kall.
- Mixa den kylda stärkelsen på högsta hastighet i en matberedare eller mixer tills den är slät.
- Tillsätt 45 g välkrossad vitlök med en nypa salt i matberedaren eller mixern, efter att vitlöken först har mosats till en krämig pasta.
- Tillsätt saften från en halv citron till blandningen i matberedaren eller mixern.
- Tillsätt ägget i matberedaren eller mixern; du kan använda både äggvita och äggula, såsom kocken gjorde.
- Kör matberedaren eller mixern och tillsätt sedan 250 ml olja gradvis. Stanna vid behov och rör om med en sked.
- Tillsätt 3 isbitar under mixningen i matberedaren eller mixern om blandningen inte längre är tillräckligt kall eller om konsistensen behöver tunnas ut.
- Låt toumen stå i kylen i flera timmar när den är klar, så att konsistensen sätter sig.