Sajqat och Hafati
Tillagning av två lokalt vanliga rätter med egna namn, utan någon exakt förklaring av rättens typ i titeln.
Videon visar en tillagning av två namngivna syrisk-inspirerade saker, men titeln definierar inte tydligt vilken typ av rätt det är.
Som en regional bakelse- eller degberedning.
Ingredienser
- 2 kilo Sajqat
- Hafati (fårvåm)
- 1 och en kvarts kilo (7 koppar) ris
- ett halvt kilo finhackat kött (med fett)
- 3 matskedar safflor
- 2 matskedar grovmalen spiskummin
- 1 matsked finmalen spiskummin
- 1 tesked svartpeppar
- 1 och en halv matsked salt
- en finjan vinäger
- två liter vatten
- citron
- några blad lagerblad
- några kapslar kardemumma
- några bismar bismar
- några stycken kryddnejlika
- lite tvål
Gör så här
- Blötlägg riset i en skål med kallt vatten i en kvart.
- Skåra sajqat i diskhon för att avlägsna synligt fett och flott från utsidan.
- Skölj sajqat i diskhon under rinnande vatten, och öppna och stäng dem delvis så att de sväller upp som ballonger.
- Rengör sajqat på den slemmiga sidan i diskhon genom att gnida dem med salt och citron; enligt kocken kan man använda lite tvål.
- Blötlägg sajqat i en skål med två liter vatten, en finjan vinäger och tre skedar salt i två timmar.
- Vänd sajqat ut och in efter rengöringen, så att den grova sidan blir utsidan som lämpar sig för fyllning.
- Lägg riset i en skål, tillsätt sedan det finhackade köttet, safflor, grovmalen spiskummin, finmalen spiskummin, svartpeppar och salt, och blanda fyllningen väl i skålen.
- Sy ihop sajqat och hafati med vit tråd längs sömmen med mycket täta stygn, och lämna sedan en öppning för fyllning i varje bit.
- Fyll sajqat och hafati med fyllningen för hand, och lämna sedan en tredjedel eller två tredjedelar av biten tomt, beroende på bitens tjocklek, enligt kockens förklaring.
- Stick hål på sajqat och hafati med en nål före tillagning så att det heta vattnet kommer in och hjälper dem att tillagas.
- Lägg de fyllda sajqat och hafati i en kastrull med kokande vatten på spisen.
- Täck bitarna i kastrullen med hett vatten och lämna ungefär 10 centimeter, eller något mindre, vatten ovanför dem enligt kockens förklaring.
- Ta bort skummet från kastrullen när det visar sig, och tillsätt sedan lagerblad, kardemumma, bismar och kryddnejlika i kastrullen.
- Om vattnet i kastrullen minskar, tillsätt hett vatten under tillagningen.
- Tillaga bitarna på medelvärme i kastrullen i cirka två och en halv till två och en kvarts timmar, eller omkring tre och en kvarts timmar enligt vad kocken sade i slutet.
- Ta upp bitarna ur kastrullen och servera dem när de är helt genomkokta.