Samaqiya-kibbeh
Detta är ett syriskt recept på samaqiya-kibbeh, en kibbeh-rätt med syrlig sumaksås, från kocken Omar. Sumaksåsen förbereds genom att blötlägga hela sumakbär i vatten från kvällen före, sedan koka och sila den. Därefter smaksätts den med tomatmelass, pressad vitlök, mynta, svartpeppar och salt tills den tjocknar. Kibbeh görs av fin bulgur, lök, kött, kryddor och vatten, knådas flera gånger och formas till stora bollar. Auberginen kokas, och kibbehblandningen kokas tillsammans med den eller före den i mycket hett vatten med salt. Sedan läggs ingredienserna ihop på ett fat, sumaksåsen hälls över och rätten serveras varm.
En syrisk kibbeh-rätt med en syrlig örtig sås som kallas samaqiya.
Ungefär som kibbeh serverad i en syrlig gryta.
Det här är ett tillagat kibbeh-recept; räkna med formade bulgur- och köttbullar eller patties i sås.
Ingredienser
- ett halvt kilo ett halvt kilo hela sumakbär
- 5 liter vatten
- 5 matskedar tomatmelass
- 1 matsked pressad vitlök
- 1 1/2 matsked mynta
- 1 matsked svartpeppar
- aubergine
- 2 matskedar salt
- kött
- lagerblad
- 2 glas vatten
- 700 gram fin bulgur
- 1 lök
- 400 gram kött
- 4/1 matsked svartpeppar
- 4/3 matsked salt
- 4/1 matsked spiskummin
- 4/1 matsked blandad krydda
- 1 glas vatten
- 1 matsked salt
- mycket hett vatten
- om sumaken inte ger tillräcklig syra citron salt
- gröna örter till servering
- rädisor till servering
Gör så här
- Blötlägg ett halvt kilo hela sumakbär i 5 liter vatten från kvällen före i en kastrull eller stor skål.
- Sätt kastrullen på värmen och koka sumaken i en kvart så att syran dras ut.
- Sila kastrullen genom en sil ner i en annan kastrull eller skål, så att inte ett enda sumakbär följer med.
- Koka köttet med lagerblad och 2 glas vatten i en kastrull tills det börjar koka.
- Skumma vid behov av köttskummet från köttkastrullen med en hålslev.
- Tillsätt salt i köttkastrullen på slutet och låt sedan köttet koka tills det är färdigt.
- Tillsätt 5 matskedar tomatmelass, 1 matsked pressad vitlök, 1 1/2 matsked mynta, 1 matsked svartpeppar och 2 matskedar salt i sumakkastrullen.
- Koka sumakkastrullen med tillsatserna tills blandningen tjocknar.
- Blanda 700 gram fin bulgur med en lök, 400 gram kött, 4/1 matsked svartpeppar, 4/3 matsked salt, 4/1 matsked spiskummin, 4/1 matsked blandad krydda och 1 glas vatten i en skål eller kibbehmaskin.
- Knåda kibbehblandningen en första gång i en skål eller kibbehmaskin.
- Knåda kibbehblandningen en andra gång i en skål eller kibbehmaskin.
- Knåda kibbehblandningen en tredje gång i en skål eller kibbehmaskin tills degen är jämn.
- Forma kibbehdegen till stora bollar i en skål eller på en plåt.
- Skala auberginen och skär den sedan i stora bitar.
- Koka kibbehbollarna i en kastrull med mycket hett vatten och 1 matsked salt.
- Koka kibbehbollarna i tio minuter.
- Lägg de kokta kibbehbollarna på serveringsfatet.
- Lägg den kokta eller förberedda auberginen på serveringsfatet tillsammans med kibbeh.
- Häll sumaksåsen över kibbeh och aubergine på serveringsfatet.
- Servera rätten varm.
- Rätten kan serveras med gröna örter och rädisor på ett sidofat.
- Om sumakens syra inte är tillräcklig kan citron salt tillsättas.