Sambousekdeg
Detta är ett recept på syrisk sambousekdeg med 500 gram mjöl, vatten, salt, bakpulver och smör. Bitarna kavlas sedan ut och staplas med olja och stärkelse mellan lagren, kavlas tunna och värms snabbt på en plåt över gaslåga. Därefter separeras de, skärs till och förvaras för användning eller infrysning.
Ett degrecept för sambousek, det fyllda bakverket som används med salta fyllningar.
Som en enkel deg till dumplings eller handpajer.
Detta är främst degen, så fyllning kan läggas till senare.
Ingredienser
- 500 g [3.5 koppar] Vetemjöl
- 1 och en fjärdedels kopp Vatten
- 1 matsked Smör
- 1 matsked Salt
- 1 tesked Bakpulver
- en halv kopp Olja
- en halv kopp Stärkelse
- lite Lite mjöl
Gör så här
- Häll rumstempererat vatten i degbunken.
- Tillsätt vetemjölet i degbunken.
- Tillsätt bakpulver och salt i degbunken.
- Blanda ingredienserna i degbunken och arbeta sedan ihop degen.
- Knåda degen på arbetsytan och tillsätt vatten gradvis om degen behöver det, tills den blir relativt fast och inte mjuk som en deg för bakverk.
- Tillsätt smöret till degen på arbetsytan och fortsätt sedan knåda tills degen blir slät.
- Knåda degen på arbetsytan i cirka 7 minuter.
- Lägg degen i en bunke, täck över den och låt vila i 10 minuter.
- Strö lite mjöl på en plåt.
- Vik in degen på arbetsytan tills den blir en boll.
- Dela degen på arbetsytan i bitar som väger ungefär mellan 50 och 55 gram per bit.
- Rulla degbitarna till bollar på arbetsytan och försök få dem jämnstora.
- Lägg degbollarna på en plåt, täck över dem och låt vila i 5 minuter.
- Kavla ut varje degbit på arbetsytan med en kavel och mjöl, och försök göra varje bit rund och ungefär lika stor som ett litet kaffefat.
- Ta bort överflödigt mjöl från de utkavlade degplattorna.
- Pensla ovansidan av den första degplattan med olja på arbetsytan och strö sedan lite stärkelse över den.
- Pensla ovansidan av den andra degplattan med olja på arbetsytan och strö sedan lite stärkelse över den. Lägg den sedan ovanpå den första plattan så att den oljade och stärkelsebeströdda sidan hamnar mellan de två plattorna.
- Upprepa staplingen på arbetsytan på samma sätt tills fem bitar ligger ovanpå varandra.
- I varje stapel med fem bitar ska ovansidan på den femte biten lämnas openslad och undersidan på den första biten lämnas openslad.
- Kavla ut varje degstapel på arbetsytan med stärkelse och se till att tjockleken blir jämn åt alla håll.
- Ställ en plåt över gaslågan och höj först värmen till hög värme.
- Lägg den utkavlade degstapeln på plåten över gaslågan och sänk sedan värmen till medelvärme.
- Värm degstapeln lätt på plåten genom att vända den om och om igen tills värmen når in i den, utan att den tillagas helt eller får färg.
- Låt degstapeln svalna lite efter att du tagit bort den från plåten.
- Separera degens lager från varandra efter den lätta uppvärmningen och avsvalningen.
- Stapla degens lager ovanpå varandra på arbetsytan och skär sedan dem i den storlek och form som önskas för sambousek.
- Linda de färdiga sambousekplattorna i en plastpåse eller plastfolie.