Shakriya med lammskank
En tillagad yoghurträtt på damaskensiskt vis med lammskankar.
En syriansk yoghurträtt med lammskank.
Som en krämig, syrlig gryta som serveras med ris eller bröd.
Låt yoghurtblandningen sjuda försiktigt så att den inte skär sig.
Ingredienser
- 5 st Kryddnejlikor
- 5 kapslar Kardemumma
- 2 blad Lagerblad
- 2 stänger Kanelstänger
- 2 torkade limefrukter Torkad lime
- en liten lök Liten lök
- skal från en halv citron Citronskal
- 2.5 liter Vatten
- 1.5 yoghurt (yoghurt) Yoghurt
- 1 och 1/4 tsk Salt
- 4 msk Stärkelse
- 200 gram Matlagningsgrädde
- en matsked ghee, eller olja i stället för ghee Ghee eller olja
- en nypa peppar på riset och yoghurten Peppar
Gör så här
- Värm gheeen eller oljan i en kastrull på spisen tills den är mycket het.
- Tillsätt den lilla löken, den lilla moroten och skalet från en halv citron i kastrullen på spisen och rör om i några sekunder tills aromerna frigörs.
- Tillsätt köttet i kastrullen på spisen och rör om tills det får färg på utsidan.
- Tillsätt kallt vatten till köttet, som är täckt av grönsaker och kryddor, i kastrullen på spisen för att börja koka köttet från kallt vatten.
- Låt vattnet koka upp i kastrullen på spisen och skumma sedan av det skum som kommer upp på ytan.
- Sänk värmen i kastrullen på spisen och låt köttet tillagas långsamt tills det är klart.
- Sila yoghurten genom en sil över kastrullen i en annan kastrull eller bunke tills klumpar och orenheter försvinner.
- Tillsätt grädden till den silade yoghurten tillsammans med saltet i bunken och rör om ordentligt medan det är kallt.
- Rör i en riktning i yoghurtkastrullen på låg värme tills yoghurten kokar upp så att den inte skär sig.
- Tillsätt köttbuljongen gradvis i yoghurtkastrullen på spisen och låt sedan blandningen koka i cirka en kvart tills konsistensen tjocknar.
- Om yoghurten fortfarande är lös i yoghurtkastrullen på spisen kan du lösa upp en extra mängd stärkelse i ett glas buljong och sedan tillsätta den i kastrullen.
- Tillsätt de tillagade köttbitarna till yoghurten i kastrullen och låt dem sjuda tillsammans med yoghurten på spisen i cirka en kvart.
- Häll upp shakriya, en syrisk yoghurträtt, med skankarna på serveringsfatet och servera varm.
- På serveringsfatet kan du lägga en köttbit ovanpå riset och sedan hälla yoghurten över den, enligt serveringssättet i videon.