Sham-bullar med kanelrulls-fyllning
Receptet är söta syriska ma'rouk-/Sham-bullar med en fyllning som liknar cinnamon buns. Degen görs på mjölk, vatten, olja, äggvita, socker, jäst och mjöl samt salt och mahleb. Fyllningen anges bestå av ajwa, kokos, russin och druv- eller dadelsirap, med sesamfrön och nigellafrön som dekor samt äggula till pensling. Det finns inga tillförlitliga uppgifter i de visade källorna om temperatur eller gräddningstid.
En syrisk söt deg eller bulle gjord i stil med kanelrulle.
Som mjuka söta bullar med deg i mellanösternstil.
Ingredienser
- 1 glas / 200 ml Varm mjölk
- 1 glas / 200 ml Varmt vatten
- ett halvt glas / 100 ml Vegetabilisk olja
- endast vitan från 2 stora ägg Äggvita
- ett halvt glas / 75 gram Socker
- 1 msk / 12 gram Jäst
- 7 och ett halvt glas / 750 gram Mjöl
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Mahleb
- 400 gram Ajwa
- 200 gram Kokos
- 50 gram Russin
- en halv kopp Druv- eller dadelsirap
- anges utan mängd Sesamfrön
- anges utan mängd Nigellafrön
- anges utan mängd Äggula för pensling
Gör så här
- Blanda den varma mjölken med det varma vattnet, den vegetabiliska oljan, äggvitan, sockret och jästen i en bunke.
- Tillsätt mjöl, salt och mahleb i samma bunke och knåda tills en ma'rouk-deg bildas.
- Förbered fyllningen av ajwa, kokos, russin och druv- eller dadelsirap i en annan skål.
- Forma degen till bitar eller längder som passar för fyllning på arbetsytan.
- Lägg fyllningen i degen på arbetsytan och rulla den i en stil som liknar cinnamon buns eller ma'rouk.
- Lägg de formade bitarna på en bakplåt och pensla ytan med äggula.
- Strö sesamfrön och nigellafrön över ytan på bakplåten.
- Grädda i ugnen tills bitarna är genomgräddade och gyllene.