Syrianska söta bakverk: tamari och kaak

Ingredienser

• 4 glas (400 gram) Mjöl till tamari
• 1.5 glas (300 ml) Ljummet vatten till tamari
• 4 glas (400 gram) Mjöl till kaak
• 1.5 glas (300 ml) Ljummet vatten till kaak
• tsk Socker till kaak
• en kvarts tsk Salt till kaak
• en halv liter Vegetabilisk olja
• Daddelsirap
• Tahini
• Sesamfrön
• Florsocker
• Banan
• en nypa mjöl Extra mjöl för att pudra vid formning

Gör så här

1. Sikta mjölet till tamari i degbunken så att det inte blir några klumpar i degen.
2. Häll det ljumma vattnet till tamari i degbunken och tillsätt sedan det siktade mjölet gradvis tills en mjuk deg bildas.
3. Knåda tamaridegen väl i degbunken tillräckligt länge tills den blir slät, eftersom knådningen är hemligheten bakom en lyckad deg.
4. Häll en mängd vegetabilisk olja i en plåt.
5. Dela tamaridegen i plåten med olja i bitar av önskad storlek och doppa sedan varje bit i oljan på alla sidor i plåten.
6. Täck bitarna av tamarideg i plåten med plastfolie och låt dem vila i oljan i en till två timmar.
7. Häll det ljumma vattnet till kaak i degbunken, tillsätt sedan socker och salt och lös upp dem.
8. Tillsätt det siktade mjölet i degbunken för kaak och knåda tills du får en mjuk och slät deg som inte klibbar.
9. Lägg en ren kökshandduk i plåten för att forma kaak.
10. Dela kaakdegen i bitar som är mindre och tjockare än tamaribitarna. Om bitarna klibbar under delningen, doppa dem i mjöl och lägg dem sedan på handduken i plåten.
11. Täck bitarna av kaakdeg med handduken, eller håll dem täckta, så att de får vila lite och inte torkar ut.
12. Fyll en djup stekpanna med tillräckligt med olja för att fritera tamari, och värm sedan oljan tills den är het men inte mycket het.
13. Smörj arbetsytan med olja och smörj händerna med olja innan du plattar ut tamaridegen på arbetsytan.
14. Ta en bit tamarideg som har vilat i oljan och platta ut den med händerna på den oljade arbetsytan tills den blir mycket tunn.
15. Lägg den utkavlade tamaridegen i stekpannan med het olja i endast några sekunder och lyft sedan upp den direkt.
16. Lägg den friterade tamarin på en sil över en skål så att oljan får rinna av.
17. När tamarin har svalnat ordentligt, lägg den i en påse så att den inte torkar ut.
18. Kavla ut varje bit kaakdeg lite lätt med en kavel på arbetsytan.
19. Värm en helt torr stekpanna på hög värme för att tillaga kaak utan olja eller smörfett.
20. Lägg varje bit kaak i den heta, torra stekpannan och grädda den i ungefär en halv minut på varje sida utan att den får för mycket färg.
21. Flytta kaakbitarna från stekpannan till en täckt plats så att de förblir mjuka.
22. För att montera och servera en portion, lägg en bit tamari på arbetsytan och platta till den.
23. Fördela daddelsirap över tamaribiten.
24. Lägg en färsk bit kaak ovanpå daddelsirapen.
25. Fördela florsocker och sesamfrön över kaaken.
26. Tillsätt banan ovanpå fyllningen om du vill.
27. Vik tamarin över fyllningen och vänd sedan rullen till andra sidan.
28. Fördela tahini på rullens andra sida och strö sedan över florsocker och sesamfrön.
29. Servera tamari och kaak när de är färdiga.