Sujukkorv och tushka
Receptet är en kryddad syrisk sujukkorv av fet lammkött med lammsvansfett och en kraftig kryddblandning. Den förvaras marinerad i kylskåpet i två dagar och rörs om under tiden. Därefter används den med en enkel deg av mjöl, jäst, yoghurt och olja för att göra tushka eller sujuksmörgåsar, som rostas i stekpanna eller smörgåspress. Ost eller inläggningar kan tillsättas, såsom kocken nämnde.
Ett recept med fokus på att tillaga sujukkorv och en rätt som kallas tushka.
Som tillagning av kryddig korv och en korvrätt.
Hantera korvblandningen försiktigt och tillaga tills den är helt genomstekt.
Ingredienser
- 900 gram Fet lammkött
- 100 gram Lammsvansfett
- liten tekopp Vit vinäger
- 6 klyftor Vitlök
- tsk Salt
- en halv tsk Spiskummin
- en halv tsk Svartpeppar
- en halv tsk Malen ingefära
- tsk Stark torkad paprika
- tsk Söt paprika
- en halv tsk Malda bockhornsklöverfrön
- en fjärdedels tsk Malda kryddnejlikor
- en fjärdedels tsk Muskotnöt
- 3 koppar Mjöl
- 1 Varmt vatten
- tsk Torrjäst
- en halv tsk Socker
- msk Yoghurt
- en nypa Salt
- en liten kaffekopp Olivolja
- föreslaget alternativ till fett om lammsvansfett inte finns Ghee
- nämns som ett möjligt tillägg Paprikapasta
- till servering Inläggningar
- till fyllning Ost
- nämns tillsammans med tushka Kashkaval
- nämns underförstått genom ordet ost, ej specificerad Mozzarella
Gör så här
- Blanda lammköttet med det malda lammsvansfettet i en stor skål.
- Blanda vit vinäger med vitlök, salt, spiskummin, svartpeppar, malen ingefära, stark torkad paprika, söt paprika, malda bockhornsklöverfrön, malda kryddnejlikor och muskotnöt i en liten skål.
- Fördela marinaden över köttet i blandningsskålen och vänd runt tills alla köttbitar är ordentligt täckta.
- Lägg det marinerade köttet i en skål i kylskåpet och låt det stå i två dagar.
- Rör om köttet två till tre gånger om dagen i kylskåpet så att det tar åt sig smakerna.
- Om lammsvansfett inte finns, använd ghee som ersättning, enligt kocken.
- Lös upp torrjästen och sockret i det varma vattnet i en skål.
- Blanda mjölet med en nypa salt i en stor skål.
- Tillsätt yoghurt och olivolja i skålen med mjöl, och tillsätt sedan jästblandningen när den har jäst.
- Knåda degen på arbetsytan tills den är mjuk, smidig och inte klibbig.
- Olja en skål och lägg i degen. Täck sedan skålen och låt degen vila.
- Efter jäsningen delar du degen i stora rundlar på arbetsytan.
- Kavla ut varje degrunda och lägg sedan ett mycket tunt lager sujukkorv på den.
- Värm stekpannan eller smörgåspressen, lägg sedan smörgåsen i stekpannan och pressa den tills det översta lagret tillagas först.
- Stäng smörgåsen och lägg den sedan åter i stekpannan eller smörgåspressen tills sujukkorven är helt tillagad och fettet stannar kvar i brödet.
- Om du vill kan du lägga inläggningar på smörgåsen under tillagningen.
- Om du vill kan du lägga ost i degen eller i fyllningen och sedan sätta tillbaka den i ugnen tills osten smälter.
- I ugnen värmer du plåten uppifrån och nedifrån på högsta temperatur och placerar den sedan i den övre halvan av ugnen tills ovansidan smälter före undersidan.
- Servera smörgåsen varm.