Shanklish och Sourka
Receptet går ut på att göra sourka och shanklish av 3 kilo laban som får koagulera med salt och vinäger i en kastrull. Ostmassan silas sedan av och kryddas med za'atar eller oregano, nigellafrön, mahaleb och eventuellt paprika. Därefter formas den och torkas på en duk på en luftig plats eller i solen tills den blir sourka. En annan del lämnas länge för att mögla och bli shanklish, tvättas sedan och serveras med salladslök, tomat, olja och oregano om det finns.
En syrisk rätt med shanklish och ett syrligt tillbehör eller en sida som kallas sourka.
Som en kryddad ost med syrlig topping eller tillbehör.
Ingredienser
- 3 kilo Laban eller yoghurt
- en och en halv kopp Za'atarört eller oregano
- två och en halv matsked Nigellafrön
- Malen torkad paprika
- 1 matsked Mahaleb
- 4 matskedar Stensalt
- 6 matskedar Vinäger
- Olja
- Salladslök
- Tomat
Gör så här
- Lägg laban med salt och vinäger i en kastrull på värmen och rör försiktigt tills laban koagulerar och vätskan separeras.
- Låt laban koka upp i samma kastrull, stäng sedan av värmen och låt den svalna.
- Sila av ostmassan när den har svalnat i ett durkslag eller i en bit bomullstyg över en plåt.
- Låt ostmassan stå i en skål över natten så att den torkar något.
- Tillsätt kryddorna till ostmassan i samma skål: salt, mahaleb, nigellafrön, za'atar eller oregano samt malen torkad paprika om den används.
- Forma blandningen till bollar eller skivor i önskad storlek i samma skål.
- Lägg bitarna på en bit bomullstyg över en plåt och låt dem stå på en luftig plats eller i solen tills de torkar.
- Vänd bitarna på bomullstyget under torkningen och byt vid behov ut tyget mot ett rent. Låt dem sedan stå ytterligare en natt för att torka mer.
- Efter flera dagars torkning, beroende på vädret, blir bitarna hårda och färdiga som sourka.
- För att göra shanklish låter du en del av bitarna mögla i omkring 40 dagar, beroende på vädret, tills de blir shanklish.
- När möglingen är klar tvättas shanklishbitarna rena från mögel i en skål eller under vatten.
- Vid servering skär du salladslök och tomat på ett serveringsfat och lägger sedan den skurna shanklishen ovanpå.
- Tillsätt olja över shanklishen och grönsakerna på samma serveringsfat.
- Strö oregano eller färsk za'atar över på samma fat om det finns, och servera sedan rätten kall.