Shish kebab-marinad och grillmetod
Receptet beskriver hur man grillar syrisk grillmat över kol: först förbereds kolet tills det blir glöd utan lågor, sedan grillas tomater och lök först, följt av köttbitar, kebab, vingar och shish tawook beroende på värmen. Den grundläggande kryddningen som nämns är salt och peppar, och till vissa köttsorter används olja och vinäger. Det serveras med biyaz, en sallad av lök, persilja, sumak, salt och peppar, samt med bröd, granatäppelmelass och chilisås.
Ett recept på grillad kebab med fokus på marinad och tillagningsmetod.
Som grillspett med kryddig marinad.
Marinera ordentligt och undvik att överbaka så att köttet förblir saftigt.
Ingredienser
- Köttspett
- Marinad
- Grillkrydda
- Olja
- Salt
- ungefär ett och ett halvt kilo Lammkött
- Kalvkött
- Revben
- Bog
- Hals
- Shahbaya
- Fett
- Lök
- Tomater
- Persilja
- Sumak
- Svartpeppar
- Paprika
- Salt
- vit vinäger eller valfri vinäger Vinäger
- Olja
- Vingar
- Shish tawook
- ett kilo kikärter Kikärter
- ett kilo bondbönor Bondbönor
- två bröd Bröd
- Tahini/tasqiya
- Granatäppelmelass
- Chilisås
- Vattenmelon
- Pistagenötter
Gör så här
- Förbered köttet för grillning i bilen eller på utflyktsplatsen och låt det vila och bli helt upptinat före träning på spetten.
- Krydda köttet i en skål eller på ett fat med salt och peppar. Segare kött kan marineras i olja och vit vinäger eller annan vinäger från kvällen före och användas följande dag.
- Förbered grillen genom att lägga mycket torr ved i det nedersta lagret, lägg sedan kolbitarna ovanpå i en hög och tänd elden.
- Om det finns tändgel eller sprit för upptändning används det på grillen eller kolet för att underlätta tändningen.
- Låt kolet ligga på grillen tills allt har blivit glöd utan lågor, och sprid sedan ut glöden över grillen.
- Grilla först tomater och lök på grillen. Trä tomaterna på spett med lökskivor och skivor av svansfett mellan bitarna, och grilla sedan på låg värme.
- Trä köttbitarna på lämpliga spett och lägg bitar av fett eller svansfett mellan köttbitarna efter önskemål. Lägg sedan spetten på grillen över glöden.
- Grilla köttbitarna på låg värme tills de är genomstekta inuti och brynta utanpå, utan starka lågor.
- Om det finns vingar som marinerats sedan dagen före, grilla dem på låg värme som för köttbitarna och stänk lätt med vatten om fettet får eld att flamma upp.
- Om det finns shish tawook som marinerats sedan dagen före, grilla det på något högre värme än köttbitarna och vingarna tills det får brun färg.
- Grilla kebaben sist eftersom den behöver stark och snabb värme. Bryn först ena sidan och vänd sedan så att den får jämn färg.
- Förbered biyaz i ett separat fat genom att blanda persilja med lök, sumak, salt och peppar, och servera den till grillmaten.
- Servera bröd med biyaz, chilisås och granatäppelmelass. Brödet kan bredas med granatäppelmelass och lite chilisås.
- Servera grillmaten varm direkt efter att den tagits av grillen.
- Det nämns att grillkebab först ska brynas på ena sidan, sedan på den andra sidan och därefter lämnas för att få färg.
- Det nämns att tomater och lök grillas före köttet och att kebaben läggs på grillen sist.