Siti Zbeqi
Siti Zbeqi är en traditionell vegetarisk damaskisk rätt som bygger på bruna linser och pasta. Den tillagas genom att koka linserna och pastan, sedan fräsa lök i olivolja och blanda dem med linsbuljong och granatäppelmelass. Därefter tillsätts stekt vitlök och koriander för en fyllig smak med lätt syra.
En traditionell damaskisk rätt från det lokala kulturarvet.
Som en regional, traditionell hemlagad rätt.
Namnet avslöjar inte ingredienserna, så detta bör vara en bred katalogpost.
Ingredienser
- linser
- pasta
- olivolja
- granatäppelsirap
- vitlök
- koriander
- lök
- svartpeppar
- salt
Gör så här
- Koka 1 kopp pasta i en kastrull på spisen i rikligt med hett vatten och en nypa salt, utan att tillsätta olja.
- Koka 1 kopp sköljda bruna linser i en kastrull på spisen med 5 koppar vatten och en nypa salt, och spara linsbuljongen för senare användning.
- Finhacka 1 knippe koriander på skärbrädan och spara lite till garnering.
- Finhacka 1 lök mycket fint på skärbrädan.
- Pressa 9 vitlöksklyftor, eller cirka 8 till 9 vitlöksklyftor.
- Låt den kokta pastan rinna av, skölj den sedan i ett durkslag med kallt vatten och ställ åt sidan.
- Värm 1/2 kopp olivolja i en kastrull på spisen.
- Stek den finhackade löken i kastrullen med en nypa salt tills den mjuknar något.
- Tillsätt den kokta pastan i kastrullen och vänd runt den med löken och oljan.
- Tillsätt de kokta linserna i kastrullen och vänd runt dem med pastan och löken tills de tar smak av olivoljan.
- Tillsätt en mängd linsbuljong i kastrullen så att den täcker blandningen.
- Tillsätt 1 matsked salt och 1/2 tesked svartpeppar i kastrullen.
- Tillsätt 1/4 kopp granatäppelmelass i kastrullen och rör om blandningen.
- Värm lite olivolja i en stekpanna på spisen.
- Stek den pressade vitlöken i stekpannan med den hackade koriandern tills aromen framträder.
- Tillsätt vitlöks- och korianderblandningen från stekpannan i kastrullen och rör om med lins- och pastablandningen.
- Servera rätten varm på ett serveringsfat och garnera med den sparade koriandern.