Fyllda kålrullar

Ingredienser

• 3 kilo kålhuvud
• 1 kilo kortkornigt ris
• 500 g finmalet kött
• 3 stora huvuden vitlök
• 2 matskedar safflor
• 6 klyftor vitlök till fyllningen
• 1 matsked salt
• 1 tesked svartpeppar
• 2 matskedar spiskummin
• 1 tesked mahlab
• tre fjärdedels kopp vegetabilisk olja
• 1 och en halv kopp citronsaft
• 1 matsked torkad mynta
• för blötläggning och för att koka kålbladen vatten
• att placera ovanpå kålen i grytan tallrik

Gör så här

1. Lägg riset i en blandningsskål och tillsätt sedan det finmalda köttet, pressad vitlök, salt, svartpeppar, spiskummin, mahlab, safflor, vegetabilisk olja, citronsaft och torkad mynta.
2. Blanda fyllningen lätt i blandningsskålen tills den är jämn, och ställ sedan åt sidan.
3. Separera kålbladen i en kastrull med hett vatten på spisen tills kålbladen mjuknar och blir lätta att rulla.
4. Låt kålbladen rinna av i ett durkslag och låt dem sedan svalna något.
5. Skär bort den grova mittnerven på kålbladen på arbetsytan efter behov så att bladen blir lämpliga att rulla.
6. Lägg ett kålblad på arbetsytan, fyll det och rulla det i bladnervernas riktning, enligt kocken.
7. Upprepa rullningen på arbetsytan tills fyllningen och bladen är slut.
8. Lägg det finmalda köttet i botten av grytan och strö salt och svartpeppar över det.
9. Lägg de halverade vitlöksklyftorna i botten av grytan ovanpå köttet.
10. Lägg de rullade kålrullarna tätt ovanpå köttet och vitlöken i grytan.
11. Tillsätt hett vatten i grytan och lägg sedan en tallrik ovanpå kålen i grytan för att hindra den från att röra sig.
12. Tillsätt salt i grytan och låt den stå på spisen tills det löser sig och smaken justeras.
13. Låt grytan stå på spisen tills kålen är färdig, i cirka en timme.
14. Tillsätt citronsaften i grytan i det sista skedet, när rätten nästan är färdiglagad.
15. Tillsätt den torkade myntan i grytan i det sista skedet och låt den sedan koka upp lite.
16. Häll av vattnet från grytan och vänd sedan upp kålen på ett serveringsfat.